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自从茶圣陆羽创立煎茶之法后，茶在整个唐代风行不衰，开启了全新的时代。而宋朝，不但传承和发展了唐朝的诗词，也同样是茶文化发展的重要时期。
到了宋朝，茶道发展出多种多样的手法，如点茶、斗茶、茶百戏，茶与艺术的结合达到了巅峰；
茶道文化的发展，将茶提到了独一无二的哲学高度，并输出海外，影响了日韩、东南亚等诸多国家，至今影响深远，拥趸者众多。苏轼、苏辙兄弟俩，也是重度茶道爱好者，常常与友人相约斗茶，并留下了许多诗词。
到了宋朝，咏茶诗词中的意境和艺术追求减弱了，更加突出了叙事性。但经历千年，茶诗中早已固化、流传的意蕴仍旧在发挥着作用，茶诗词仍然显示出强烈的艺术气息。
与茶叶结缘的诗人不胜枚举，但是没有一位能像宋代的大文豪、美食家苏轼那样，对于品茶、 烹茶、种茶均在行，对茶史、茶功都颇有研究。
苏轼嗜茶，他认为，茶，助诗思、战睡魔，是他生活中不可或缺的存在。他还创作了众多的咏茶诗词，流传下来的茶诗就有百余篇。他不但自己爱茶、写茶诗，在逆境中也不忘与兄弟、好友们来往赠茶，以诗相和。
相和相赠的茶诗中浸透的是诗人和亲友之间深深地眷恋和衷心的祝福。从茶诗词中，我们可以体味到中国的人性之美，他们敦厚温和，表达出的感情正如茶香般清香幽远，回甘味甜。
比如苏轼与苏辙的和诗《和子瞻煎茶》、为南屏谦师（著名的茶师，点茶三昧手的技巧在当时负有盛名）作诗、以及他与友人们关于茶的和诗,以下这首正是他和蒋夔的互相和诗，如叙家常。
《和蒋夔寄茶》 又名《和寄茶》
北宋·苏轼
我生百事常随缘，四方水陆无不便。
扁舟渡江适吴越，三年饮食穷芳鲜。
金齑玉脍饭炊雪，海螯江柱初脱泉。
临风饱食甘寝罢，一瓯花乳浮轻圆。
自従舍舟入东武，沃野便到桑麻川。
剪毛胡羊大如马，谁记鹿角腥盘筵。
厨中蒸粟埋饭瓮，大杓更取酸生涎。
柘罗铜碾弃不用，脂麻白土须盆研。
故人犹作旧眼看，谓我好尚如当年。
沙溪北苑强分别，水脚一线争谁先。
清诗两幅寄千里，紫金百饼费万钱。
吟哦烹噍两奇绝，只恐偷乞烦封缠。
老妻稚子不知爱，一半已入姜盐煎。
人生所遇无不可，南北嗜好知谁贤。
死生祸福久不择，更论甘苦争蚩妍。
知君穷旅不自释，因诗寄谢聊相镌。
此时，苏轼离开杭州、到密州上任已经一年了，一天，他收到友人蒋夔寄来的一份新茶，茶香沁人心脾，勾起了苏轼对过往生活的回忆。
苏轼在诗中深情怀念了江南时光。在酒足饭饱、午醉初醒时刻品一盅清茶，那种陶然自得的满足感让人无法忘怀。
后来到了偏僻的密州，过去精致的茶具早已失去，优雅的情趣也已经忘记，友人破费万钱，千里相赠的极品茶叶，也明珠暗投，“一半已入姜盐煎”。但苏轼为人豁达，生活带来什么，就享受什么，从一切事物上都可以得到乐趣。
《双井茶送子瞻》
北宋·黄庭坚
人间风日不到处，天上玉堂森宝书。
想见东坡旧居士，挥毫百斛泻明珠。
我家江南摘云腴，落硙霏霏雪不如。
为公唤起黄州梦，独载扁舟向五湖。
这是宋代著名文学家黄庭坚的作品，是为送茶致苏轼的诗作。前四句对苏轼推崇备至，同时特地点到他在黄州“东坡旧居士”时的伤心事，后四句先赞美了家乡的茶，然后深情地道出自己的瞩望。
此时的苏轼，经历了被贬黄州后，随着皇权的更迭，再次被召回中央。
作者一方面为友人命运的转变而高兴，另一方面却仍然为他担心，于是借着送茶的机会，委婉地劝告对方，不要忘记被贬黄州的旧事，在风云变幻的官场里，不如效法范蠡，及早来个功成身退。
《汲江煎茶》
北宋·苏轼
活水还须活火烹，自临钓石取深清。
大瓢贮月归春瓮，小杓分江入夜瓶。
雪乳已翻煎处脚，松风忽作泻时声。
枯肠未晚禁三碗，生听荒城长短更。
茶诗词除了表达人们对亲朋佳友无比的牵挂与不舍，更可以体现自己的情感世界。文人们特有的情感寄托中，带着平静、温和的诗意茶韵。
写下这首诗的苏轼，已经六十三岁高龄，这一年，正是他逝世的前一年。
为了煮茶，他不辞辛苦，以老迈的身躯到江边取得活水、煮茶煎茶，在深夜独自品茶，虽然失意落寞，却没有丝毫抱怨的意味。
这首诗大致的意思是：煮茶最好用流动的活水，并用猛火来煎煮。于是我在江边的钓鱼石上汲取深江的清水。我用大瓢舀水，好像把水中的明月也贮藏到我的水缸里，再用小水杓将江水舀入煎茶的陶瓶。
茶汤中的茶沫随着煎得翻转的茶脚漂了上来。茶水倒进茶碗中的声响，像风吹过松林所发出的松涛声。喝完茶，静坐着挨时光，只听海南岛边荒城里，传来打更人长短不齐的鼓声。
好茶沏了会呈白色，称为“雪乳”。这里的茶也翻起了雪乳，说明诗人沏的是好茶。茶煎好了开始斟茶，茶水倾泻到茶碗里的响声仿佛风吹过松涛的声音。
苏轼喝着茶，独自在小屋内静坐，连打更人长短不齐的鼓声都留意到了。
这虽然有一点夸张手法，但也十分逼真地说明，年老的诗人独自在贬谪的小屋里，夜间孤独、寂静。在这寂静深夜，斟茶的流水声、鼓声，都显得格外响亮。
苏轼的茶诗，描写细腻生动，将江水、烧火、大瓢、小勺等日常生活的俗物，与江雪、明月、松风这些高雅风物相比；将汲水、舀水、煮茶、斟茶、喝茶等普普通通的动作，与梦境相融合，俗物俗事在不知不觉中转化为旷达的胸襟和豪放的人生境界。
诗人们将茶作为修身养性的手法之一，在喧嚣的尘世中，求得一时片刻的安宁。中国茶特有的清新淡雅，温暖了无数中国文人的诗情，造就出无数人情之美的传世诗篇。