香椿可以直接炒吗 有什么影响

香椿，这个也是一种蔬菜了，是很多人都是喜欢吃的，是美味到不要不要的，那么香椿可以直接炒吗?有什么影响：

香椿可以直接炒吗：

香椿一般不建议直接炒。

新鲜香椿中含有大量的鞣酸、草酸、硝酸盐和亚硝酸盐，直接炒制的话一些不利于身体健康的成分将直接被人食用下去，因此一般不建议直接炒制。

香椿直接炒有什么影响：

1、影响蛋白质的吸收

未经处理香椿中含有的鞣酸，直接炒制食用会和蛋白质发生络合反应，生成不宜消化的蛋白质鞣酸络合物，加重肠胃负担，一些肠胃不好的人群有可能出现拉肚子的情况，蛋白质损失。

2、影响矿物质的吸收

未经处理的香椿中含有大量的草酸，直接炒制会和食物中钙、镁离子发生沉淀反应，影响矿物质的吸收，同时大量长期食用有可能出现结石。

3、蓄积硝酸盐和亚硝酸盐

未经处理的香椿中含有较多硝酸盐和亚硝酸盐，大量食用硝酸盐和亚硝酸盐会对身体不利。

香椿一般是要煮一下才能炒的，要是直接炒是会影响人体的吸收的。