大家好我是小叶，今天详细的跟大家说下怎么做出爽口弹牙有嚼劲的瘦肉丸1⃣️早上买新鲜的后腿瘦肉300克，要买没有筋的，重点哈 要新鲜的，买回去立马做 别放冰箱2⃣️提前准备好小冰块，我是买的硅胶小冰格来冻冰块，准备120克冰块3⃣️把绞肉机的那个盆放到冰箱冷藏半个小时（这一步夏天才需要）4⃣️把瘦肉洗干净然后察干水分，切片，放到冷藏过的绞肉盆里，加入盐 鸡精 胡椒粉 淀粉一小勺 120克冰块5⃣️家用的绞肉机不能连续工作很长时间，所以我们打肉浆的时候一定要打几十秒就要停下来等一会儿在继续，绞肉机马力够大的话就打4次40秒，功率小点的就打多两次6⃣️啰嗦几句哈，冰块一定不能用水代替，盐一定要放！绞肉盆最好冷藏过！因为纯瘦肉丸打肉浆过程温度一定要低 这样肉浆才能成型，打都肉浆完全没有颗粒感而且十分光滑有弹性又很粘手的状态就可以了7⃣️锅里烧水，看到有小气泡的时候转最小火，然后用手的虎口挤出丸子，用勺子挖到锅里定型，全程小火煮开以后把丸子捞出来放冰水或者凉水里 这样就完成啦这个是客家肉丸的做法！

瘦肉丸是温州传统小吃，味道鲜美，口味纯正而闻名海外。鲜美的汤汁和富有嚼劲的肉丸，不禁让人垂涎欲滴！

光看这道菜名字“瘦肉丸”，就知道这道菜的食材主要以瘦肉为主。如果你喜欢清淡口感滑嫩的肉丸，可千万不要错过它。很多人都会制作肉丸，但是要想做出肉丸有嚼劲、口感鲜嫩好吃却不是一件易事。要想做出好吃的瘦肉丸，我们就得从选材、用料、制作分别来入手，这样才能做出富有嚼劲又不失味道鲜美！

导读：

1、瘦肉丸怎么选材？

2、瘦肉丸怎么做才有嚼劲？

3、瘦肉丸做法教程？

4、瘦肉丸制作窍门？

一：瘦肉丸怎么选材？

肉丸的选材是至关重要的，它关系肉丸口感鲜嫩与否，肉丸是否有嚼劲都跟它有关系。

1、瘦肉丸选用什么肉好？

①温州肉丸的用料是瘦肉，而且只选用前腿肉或者里脊肉，保证肉丸口感的细嫩。②一定要新鲜肉，因为新鲜的肉，粘性比较大，丸子也比较容易成型，口感味道都比较好。

2、瘦肉丸用什么淀粉？

瘦肉丸想要做出口感滑嫩又q弹，就要选择好淀粉，而且选择淀粉是有讲究的，不是什么淀粉都可以用。

①木薯淀粉。木薯淀粉在加水遇热煮熟后，呈透明状，口感带有弹性，瘦肉丸的Q弹必不可少。②红薯淀粉。红薯淀粉口感爽滑有韧性，而且吸水能力较强，制作瘦肉丸也是不错的选择。

【小结】：制作瘦肉丸选材。我们要从瘦肉和淀粉上面入手，这两样是制作的前提，一定不要把忽悠。

二：瘦肉丸怎么做才有嚼劲？

瘦肉丸要做出嚼劲感才是成功的，要做好这一步，我们要在从制作肉泥上来注意，不可偷懒。①鲜肉冷藏。

新鲜肉清洗干净之后，加入少许盐放入冰箱冷藏一晚，隔天在制作，肉质更加有弹性。加盐的作用：加入盐，是为了增加粘性，瘦肉丸才能更好的成型。

②拍打瘦肉。

冷藏之后的肉肉取出来，先用刀背将肉块儿轻轻拍散。之后再用擀面杖或者肉锤拍打成肉泥，在拍打的过程中要保持均衡用力。

③顺时针搅拌。

肉肉拍打成肉泥之后，一定要顺时针搅拌，这样肉肉才会粘结在一块儿。

④一抓一摔。这一步是至关重要的一步，肉肉搅拌到比较粘的时候，趁肉泥不散时，一抓一摔，多进行几次。

期间不要停，直到肉泥上劲为止，可千万不要别偷懒噢。

⑤手挤挖勺。

瘦肉丸要采用“手挤挖勺”的手法，才能做出扎实劲道的口感。

【小结】：通过以上描述，我们已经了解，瘦肉丸如何做出劲道的口感？那么现在我们开始实践操作吧。

三：瘦肉丸做法教程。

【主料】：瘦肉250g【辅料】：红薯淀粉 /木薯淀粉150g、泡打粉5g、小苏打1g【调料】：啤酒3g、盐6g、鸡精2g——————【开始制作】——————️1、准备瘦肉。

准备好里脊肉。冲洗干净之后，加入少许盐放入冰箱冷藏一夜。冷藏后的肉肉放在案板上，用刀轻轻拍散。之后用擀面杖或者锤子，将肉肉锤打成肉泥。

️2、揉捏上劲。

肉泥中加入小苏打啤酒，用手揉捏十分钟。时间越久，肉丸就会越有嚼劲。接着加入盐、鸡精、泡打粉揉捏均匀。

️3、加水和淀粉。

接着往肉里里加入少量的水搅拌均匀。接着再加入红薯淀粉搅拌均匀，期间这两步骤一直重复做，直到肉和淀粉倒完为止。

️4、手挤挖勺。

锅里烧开水，用手挤肉丸的手法，将肉丸放入锅中。

肉丸煮到浮出水面即可，不可久煮。

️5、调汤底。

根据个人喜好加入，少许紫菜、胡椒粉、生抽芹菜末、香菜、葱花。倒入少许开水，搅拌均匀即可。

四：瘦肉丸之“你问我答”。

①：瘦肉为什么要放入冰箱冷藏？

答：瘦肉放入冰箱冷藏一夜，会使肉肉产生更多的胶质，这样肉质会更加的富有弹性。

②：肉肉加盐是什么原理？答：加入盐，是为了肉肉有更好的粘性，后期成型效果更好，也会让肉肉上劲效果更好。③：为什么要加入泡打粉？答：加入泡打粉，是为了让肉肉更加的蓬松，这样做出来的肉丸口感会更加的好。④：水和淀粉为什么分多次倒入？答：水和淀粉一定要分开多次的倒入，不然水和淀粉完全没有融入到肉泥中，影响成品效果。

五：瘦肉丸制作小贴士。

①：做温州瘦肉丸这菜，最好选择前腿肉或者里脊肉，如果加入肥肉，略微会感觉腻腻的，口感不佳。②：肉肉在冷藏的时候，盐要适量的添加，不可过多，试个人口味而定。③：搅拌肉泥的时候一定要顺时针，顺着一个方向搅拌噢。④：想要肉丸有嚼劲，就一定要采用一摔一打的方式。⑤：最后手挤挖丸的手法，一定不要忘记，这是让肉丸有嚼劲的秘诀之一。

六：最后科普各种淀粉用途。

1、木薯淀粉。

优势：弹性好。用途：适用于制作布丁或甜品，因为木薯淀粉加水预热后呈透明状，口感富有弹性，比如西米露中的西米，就是由他制作而成。

2、红薯淀粉。

优势：吸水能力强。用途：适用于做点心、粉丝、粉皮。比如火锅中我们经常食用红薯粉，就是由它制作而成。

3、土豆淀粉。

优势：粘性足。用途：适用于腌肉、制作酱料、或者勾芡。

4、玉米淀粉。

优势：吸湿性强。用途：适用于挂糊、上浆，烹饪出来的食物十分的爽滑可口。

结语

以上就是兔兔带来的，瘦肉丸怎么做才有嚼劲的相关分享，希望能给题主带来一些参考。味道鲜美富有嚼劲的瘦肉丸真是好吃极了，赶紧行动起来吧！

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你好看到你这个问题，我也曾经做过瘦肉丸，以下是我的回复，希望你看完之后对你有帮助。

其实猎肉丸Q弹的秘密很简单，下面我们就来揭密吧。首先选肉是关键，前腿肉Q弹爽口有嚼劲，肥瘦适中，是最好的选择。其次，手工剁制，猪肉用刀拍松之后先切片，再切条，然后切粒再剁，剁细了加入姜末和葱白粒一起剁茸装入碗中。(姜葱要一起剁，这是提鲜关键)最后调制，肉茸中加入盐，鸡蛋清，少许稀释的红薯淀粉，鸡精，朝一个方向和匀搅拌，然后少量多次加少许水搅拌至水吸收，我们再把肉茸边搅拌加摔打至肉茸上劲后就可以烹制了。清蒸、红烧、煮汤，任你喜欢。

瘦肉在怎么打，其实都不会有多Q弹劲道，除非野外养殖的，有一定运动量的！所以自己做肉丸还是买牛肉合适，加上手打出来，那弹性，回味无穷！

肉丸Q弹的秘诀＋肉丸子汤(附)好吃又美味●食材准备瘦精肉200克、鸡蛋、榨菜、香菜、盐、胡椒粉、红薯淀粉、小苏打、紫菜、香菜●制作过程1。先准备200克瘦精肉剁碎，放入大碗中加入一个鸡旦清放入5克精盐和5克白胡椒粉，再加λ适当料酒，顺时针一个方向搅拌上劲。2。继续搅拌，分三次加入冷藏的粉水，每次搅匀肉泥都吸收水后再加第二次粉水，继续搅打2分钟成为细腻肉泥为止搅拌期间注意肉的温度，如果接近手温请放入冰箱冷冻降温后断续操作( 整个过程切保肉是冰冰的)肉泥搅拌成图这样子这么细腻这样子，做出来的丸子光滑。3。然后开中小火煮至猪肉丸子浮起来，煮的过程中水控制在80-90度之间，不要把水煮沸腾，猪肉丸子浮起来大约5分钟就熟可以捞起来4。煮熟的肉丸捞起来后，放入冷水中浸泡一下再滤干水分，这样肉丸会更加Q弹哦。自制肉丸就做好了，特别简单，喜欢吃的赶紧试试吧，学会再也不用去外面买了5。准备好汤料，榨菜切碎丁，切好香菜，泡好紫菜。6。锅上放入清水，拿出稍微上冻肉馅一个个挤入锅中烧开撇出浮沫，放点食盐烧至二分钟后放入紫菜。7。汤碗内放入事先准备好的榨菜，放几点香油和醋，加点黑胡椒粉。烧好丸子汤倒入汤碗内撒上香菜。一碗香喷喷劲道的瘦肉丸子汤就做好了。●制作技巧1。​肉要打的非常细腻，建议用破壁机2。​一定要搅拌上劲，这样才够q 弹大家可以自己尝试做一下，如果大家不想做丸子汤，可以在第四步之后将丸子​沥干水分之后冷藏起来，煮火锅或者做其他的吃都是非常q 弹的，大家可以点赞收藏自己在家尝试做一下，谢谢大家的观看

您好，很高兴为您解答！我和我小孩都很喜欢吃肉丸孑，特别是肉丸子汤，又香又鲜，孩子的最爱！再说下去口水要来了，分享下我的做法：肉不要用机器绞，而是自己买8瘦2肥的肉，用菜刀慢慢剁碎。虽然麻烦点但自己吃的干净放心然后在肉馅里加上盐，酒，再就往一个方向搅肉馅，这个是重点，一定要往一个方向，就是一开始顺时针那么后面都是顺时针搅拌，一直搅到感觉肉馅黏住盆了，加点水继续搅拌得黏糊糊。然后用力摔打，可以用手举起肉馅，然后重重的砸到砧板上或拌肉馅的盆里，然后再搅动，在摔打，一直让肉上劲。锅中水烧开，要多烧水，水开以后小火，再盛出部分倒在加了料的碗里，再把肉糜摊在平的盘子上，然后用小勺子或者筷子，像下虾滑那样下入锅中，煮到浮起，再加一次水， 煮开就好啦！希望能帮到您

瘦肉丸怎么做有嚼劲？

你好，我是美食爱好者唐文现，要做好瘦肉丸，首先要选肉，最好是用肘上腿部分的肉，肉质比较结实，韧性较强，而且肥肉部分很少，是做瘦肉丸的最好选择！

其次，肉馅一定要细腻，一般绞肉机绞出的肉馅都比较粗糙，因此需要多绞两遍，或者再用刀剁细一点。如果肉馅粗糙，制作出来的肉丸表面不平滑，形状也不美观！肉馅准备完毕，就开始制作有嚼劲且味美的瘦肉丸！

1。葱姜切未，放入肉馅中，加入蛋清，五香粉，生抽，盐，鸡精，花椒水一定要放蛋清，这样做出的肉丸劲道，而且还有营养，大约每斤肉馅一个蛋清就够了！花椒水提前用开水煮二分钟，捞出花椒，晾凉再用。

2。加入少许淀粉（也可不放），按照一个方向搅拌，一直搅到肉馅成纹状淀粉在加热后起凝固的作用，搅拌时切不可来回搅，只有按一个方向，逆时针或者顺时针都可以，把肉馅搅至起劲，增强肉丸的弹性。

3。锅内烧水，开始往锅内挤丸子这一步的关键:其一水不要烧至沸腾，似开非开，约80至90度为宜。其二，挤丸子的手法，用手抓起肉馅，五指同时用力，虎口松开，待肉馅挤出，用小勺将其舀入锅中，丸子就成了，光滑而且圆！4。待丸子全部进入锅中，再加大火力，将水烧开，等丸子全部漂浮起来，就熟了！这样做出的丸子，非常有嚼劲，弹性十足，如果掉在地上，保管可以家乒乓球一样弹起一尺多高！

个人觉得，全用瘦肉做出的肉丸并非最佳，最好加入二分肥肉，加在一起，吃起来才更有味道。因为汆肉丸在搅馅时要加花椒水，因此出成率还是比较高的，一斤肉可做肉丸一斤半以上！这种做法适合于猪牛羊肉、鸡肉，如果做鱼肉丸的话，调味料要有所改变，比如五香粉，生抽就不用添加了！以上是个人观点，可作参考！希望我的回答对你有所帮助。谢谢！

你好！

很高兴回答你的问题。要做出有嚼劲的瘦肉丸子

1肉的比率：7瘦3肥也可8瘦2肥也行。这样出来的肉沫做瘦肉丸子才有吃劲、够弹劲、香肉味。

2肉泥的做法：不要偷懒用机子。一定要动动你的小手纯手工剁成细颗粒状即可。（加入一些鱼肉味道会更鲜美哟）！

3丸子要上劲：就得加“盐”顺时针？搅拌让肥肉与瘦肉粘合在一起后<反复抓取摔打>准备一个大点的盆！摔打次数在10-15次左右。

4口感：再配料这方面，相信大家都有着自己的一套配方法，但有两样东西只可二选一尝试。万不可一起放入（犹：鱼与熊掌不可兼得）就是，蛋清、和嫩豆腐。口感方面前者：Q紧。后者：滑嫩。我个人比较喜欢后者这种，又有嚼劲又滑嫩的瘦肉丸。

你喜欢哪一种呢？或你有更好的做法，下方评论留言吧！

瘦肉要打得很碎，加入红薯粉瘦肉丸就有嚼劲和膨胀感了，下面是具体做法：准备材料：里脊肉 500克，红薯粉180克，鸡精1勺，盐3克，泡打粉6克，料酒几滴，榨菜 适量过水装碗， 紫菜撕碎装碗， 芹菜末切末装碗， 葱末 适量，香菜适量1、将买来的里脊肉放在砧板上用菜刀切成小块备用。

2、将切好的的里脊肉放入搅拌机中打成细腻的肉泥。

3、把肉泥倒在可以搅拌的容器里加水顺时针搅拌。

4、肉泥加水搅拌好之后再加红薯粉搅拌，之后是重复几次加水加红薯粉搅拌。

5、肉泥搅拌成这种状态时就差不多快好了，多搅拌几次肉质更Q弹。

6、肉泥搅拌到这种程度后再挤成肉丸子就可以了。

7、做好的瘦肉丸加上自己喜欢的菜品就可以开始享用了。