粉条是我们经常吃的一种食物，一般都是下在汤里面一起吃的，口感q弹爽滑。不过我们买的粉条刚开始都是特别干的，而且比较容易碎，我们需要先用水泡发了之后再能继续食用。那么粉条放在水里一煮就断是怎么回事呢？会不会是买到假的了呢？
一、粉条一煮就断是真的假的
这种也是真粉条，多半是粉条本身质量不好，制作的淀粉比较差，或者制作过程中煮粉时间长，导致筋力减退，所以吃着也不会很筋道。不过煮粉条不能太久，太久的话也是会煮碎、煮烂的，太容易断的就说明质量不好。粉丝在煮沸之前需要先浸泡，然后再煮沸，并且需要先在沸水中煮15-30分钟，然后才能食用。 在这段时间内不容易煮烂或破裂。只有时间过长，才会出现煮烂的情况。如果将粉丝在水中煮1-2小时后仍未溶胀，则很可能已添加明矾或其他添加剂，这将导致安全隐患，这种粉条不能继续食用，否则可能会危害健康。
二、真粉条和假粉条的区别
1.观察颜色和粗细
优质的粉条将具有较深的颜色和均匀的厚度，并且有时在粉条上会出现一些小的白色凸起。这是因为红薯粉在磨红薯的时候磨得不太细，会留下一些小颗粒。但是，劣质粉条具有较浅的颜色，并且透明而有光泽。这是因为这种粉条中添加了许多化学成分。
2.将粉条对折
优质粉条主要由淀粉制成，因此将其干燥后，只需用手轻轻将其折叠，就会折断，发出清脆的声音，这种粉条不容易受潮。而如果这些面条特别难碎，则意味着这种面条中有很多可食用的胶水。
3.用火燃烧
高质量的粉条在暴露于火中时会膨胀，并且在燃烧过程中不会有难闻的气味或脆脆的声音。燃烧后，通常会出现白色的灰烬。劣质粉条恰好相反，燃烧时很容易闻到难闻的气味，并且发出嘶哑的声音，燃烧后出现的灰烬是黑色的。
三、怎么挑选优质粉条
1.酥脆，水分低，颜色深黄、灰棕色的，都是正常的红薯粉。
2.将水晶粉置于强光下观察。 好的粉条的结拜有光泽，反之色泽略深的或带点浅棕色的。
3.购买粉条时，您可以用手弯曲，感觉其韧性和弹性。
4.您可以将粉条在水中浸泡一会儿。 如果有霉味，酸味，苦味和涩味，质量可能会成问题。
四、粉条是怎么做的
粉条是用土豆淀粉、玉米淀粉、木薯粉、红薯淀粉等各种淀粉经过打浆沉淀等工序制成的一种长条状或者丝状的特色食物，按形状有圆粉、细粉、宽粉等等。现在的粉条基本上都是由红薯淀粉和其他淀粉混合而成的，正常的红薯淀粉含量达到40％，这样的粉条可以说是很好的。