杨梅的果肉鲜嫩多汁，吃起来香甜可口，很多人都会用它泡酒喝，尤其是女性朋友们。杨梅泡酒是有一定讲究的，一般需要适量的白酒和冰糖，在泡制的过程中，白酒要完全淹没杨梅，杨梅不能露出来，这样泡出来的效果才好。
一、泡杨梅酒的杨梅需不需要露出来
不能露出来，白酒要完全没过杨梅，并且要高出一两公分。
制作白酒，需要先将新鲜完好的杨梅洗净，然后将其全部去叶去梗，用高浓度白酒将杨梅洗净，再用二锅头洗净，然后准备一个广口瓶，晾干后洗净，保留，放入广口瓶内，放上一层杨梅，再放一层冰糖。将葡萄酒放入瓶中，然后倒入所有葡萄酒，让葡萄酒覆盖在杨梅上，盖上盖子，避光，室温保存三个月。开封后，果肉和葡萄酒应迅速分离。饮用时，倒一小杯，加冰块和蜂蜜，清爽甘甜。
二、杨梅泡酒后还能再泡吗
不建议再泡。
杨梅酒是一种酸甜口味的果酒。它的主要成分是杨梅和冰糖。杨梅是夏季常见的水果之一。果肉中含有大量的花青素，还含有丰富的维生素C、维生素B2、果糖、柠檬酸、粗纤维等，一般情况下，果肉中的营养成分和活性成分经白酒浸泡后溶解于白酒中。因此，不建议重复酿造。
杨梅酒通常只浸泡一次。封口后充分发酵后，营养成分被分离出来，口感变得甘甜醇厚。饮用后，口感会更加酸甜，失去杨梅酒醇厚的风味，营养价值会降低很多。如果你想再喝一次，不妨做一罐新的杨梅酒。
三、自制杨梅酒能放多久
几个月到1年不等。
自制杨梅果酒含糖量丰富，其贮藏时间与其贮藏方法密切相关。在一定的温度条件下，很容易滋生细菌和变质。如果在室温下保存，只能保存几个月；但如果放在冰箱里，可以在一定程度上延长它的储存时间，一般在一年左右。
随着贮存时间的延长，杂醇会逐渐氧化形成芳香酯，因此白酒保存时间越长，风味越浓。然而，杨梅酒不同于白酒，它含有大量的碳水化合物。长期存放后易变质。而且，最重要的营养成分花青素，随着浸泡时间的延长，其含量会逐渐降低，导致营养价值下降。杨梅酒的浸泡时间越长，其甜度越低。一款好的杨梅酒应该尽快饮用。