用新鲜的蘑菇烹饪可为任何菜肴增添土味，鲜味!但是，新鲜的冷藏蘑菇会在一周或更短的时间内变质。您可以将它们冷冻，腌制或在脱水机中干燥，以保持和使用更长的时间。选择一种最适合您想要烹饪的菜肴的方法。
一、冷冻蒸蘑菇
1、用冷水彻底洗净蘑菇，然后拍干。将蘑菇放在凉爽的流水下，一次洗几下，用手指按摩去掉一些污垢。您也可以将蘑菇放在漏勺中，然后立即将其全部冲洗干净。用纸巾拍干它们。
纽扣蘑菇和克鲁米尼蘑菇更坚固，但在与狮子的鬃毛，enoki和牡蛎蘑菇一起使用时要格外小心-在仍附着在较大底座上的同时清洗这些品种，然后将它们拉下并再次洗净(如有必要)。
2、修剪掉茎的末端，必要时将蘑菇切成薄片。如果蘑菇的宽度超过1英寸(2.5厘米)，请用锋利的刀将其切成四等分。随意将它们切成两半或小条，只要设法将所有块保持相同的大小和厚度即可。
避免用锯齿刀切成薄片，因为很难使它们均匀。
3、将蘑菇放入柠檬汁溶液中5分钟。将1茶匙(4.9 mL)柠檬汁与16液盎司(470 mL)的水混合，并一起搅拌。然后，将每个蘑菇放入溶液中，静置5分钟。取出后，用纸巾拍干。如果您不介意蘑菇变黑，请跳过此步骤。
用这种溶液处理蘑菇将有助于它们保持颜色，而不会在烹饪时变黑。
4、在装有篮子的蒸锅中将2英寸(5.1厘米)的水烧开。用2英寸(5.1厘米)的水填充蒸锅的底部，并将其煮沸。选择有盖的蒸锅，以便均匀，有效地蒸煮。
确保蒸笼上的孔不要太大，以免蘑菇碎片掉进去。
5、将蘑菇放入篮子，盖上锅盖，蒸3至5分钟。在3到5分钟左右的时间里，用叉子戳蘑菇以检查熟度。它应该贯穿整个过程，但是您应该会从内部的肉味中感受到一点阻力。蒸制时间取决于蘑菇的大小。
整个过程大约需要3分钟，而整个蘑菇则可能需要5分钟才能蒸熟。
6、将蘑菇转移到一个容器中。选择一个带盖的大塑料或冰柜安全玻璃容器。离开约1 / 2在容器的顶部空间的英寸(1.3厘米)。
您也可以使用塑料冷冻袋来存放蘑菇。
7、让蘑菇冷却30分钟至1小时。在清理厨房或暂时做其他事情时，让它们在厨房的柜台上冷却。蘑菇摸起来凉爽后就可以冷冻了。
在将它们放入冰箱之前，对其进行冷却很重要，因为热量可能导致冰箱中的其他物品部分融化并重新冻结。
8、将蘑菇容器在您的冰箱中存放长达1年。将容器放在冷冻机的背面，因为打开门时该区域的温度变化较小。他们最多可以保留一年。
二、油炸和冷冻蘑菇
1、清洗并切蘑菇。将蘑菇放在凉爽的流水中，用手指擦去污垢。将蘑菇切成两半或四等分，或者根据需要将其整个切成薄片。请注意，整个蘑菇不太可能在锅中均匀烹饪。
如果只想要顶部，则可以随意摘下茎，但是可以同样地炒，冷冻和吃茎。
2、用脂肪源将大煎锅用中火加热。将1至2大汤匙(14.3至28.6克)的脂肪(如黄油或油)放入敞开的煎锅中，然后将火炉设置为中高温。让它加热直到黄油完全融化，或者油开始在锅中自由移动。
使用沉重的锅(例如铸铁)以确保烹饪均匀。
3、煮蘑菇3至5分钟，不时搅拌。将清洁和切片的蘑菇放入锅中，每隔45秒用木勺搅拌一下，这样每个蘑菇就可以均匀煮熟。整个蘑菇需要5分钟才能煮熟，而四分之一或切成薄片的蘑菇大约需要3至3½分钟。
如果要大批量烹饪，则可能需要添加更多的黄油或油。
加入您可能想要在蘑菇上添加的任何香料。罗勒，牛至，迷迭香和百里香是不错的选择。
头部较小的蘑菇(如enoki和狮子的鬃毛)最多只需要2分钟。
牡蛎蘑菇和大条贝罗贝洛盖可能要花费4到5分钟的时间。
4、将蘑菇均匀变成褐色时，将其从火上移开。蘑菇完全煮熟后，将它们倒入碗中或放在盘子上，使其冷却。蘑菇变嫩时已完全煮熟，锅中的所有或大部分水分已被吸收。
5、将蘑菇放在密封的容器中。选择重型玻璃或塑料容器来存放蘑菇。请确保它是足够大的，以适合所有蘑菇而留下 1 / 2的顶部空间英寸(1.3厘米)的顶部。
蘑菇在冷冻时会膨胀，因此请务必留出空间。
如果您没有足够大的容器，请使用多个小容器或一个大的塑料拉链袋。
6、将蘑菇存放在冰箱中长达9个月。将容器存放在冰箱的后部，这样在打开和关闭门时它们就不会受到温度变化的影响。
如果您想在9个月或之后使用冷冻蘑菇，请先将其解冻。如果您看到油腻的胶卷或黏糊糊的粘滑质感，它们就变质了。