腌鸭蛋凉开水，如果用生水的话，容易长毛，清洗鸭蛋的话用生水凉开水都是可以的，不过需要注意的是，将鸭蛋清洗干净后，一定要将鸭蛋表面的水晾干后再进行腌制。
具体只需将鸭蛋清洗干净，接着放在白酒里浸泡三五分钟，取出后放在盐鸭蛋的坛子里，找一个干净点锅，切记锅里不要有油，倒入适量清水和食盐，水烧开后关火，水凉后倒入鸭蛋坛子密封好就可以了，一般20天就可以拿出来煮着吃了。
黄泥腌鸭蛋也不错，具体只需将鸭蛋清洗干净并晾干，接着将准备好的黄泥用水和成泥巴，注意不要太稀，将鸭蛋放在泥巴里滚一圈，裹上一层泥巴，然后将盐和五香面混合，将裹上泥巴的鸭蛋大头处蘸一下白酒，再蘸上五香面后放入塑料袋里扎进，密封一个月左右即可。
除此之外，也可以直接使用食盐腌制鸭蛋，具体只需在碗里倒入半碗食盐接着倒入适量白酒、十三香搅拌均匀，然后将清洗干净并晾干水分的鸭蛋放在白酒里浸泡半小时，切记白酒一定要没过鸭蛋，泡好后将鸭蛋捞出，放在搅拌好的食盐里滚一圈，裹上食盐后用保鲜膜裹住放在阴凉处密封一个月左右就可以了。
不论是使用哪种方法腌鸭蛋，在腌鸭蛋之前一定要将鸭蛋清洗干净，并且将鸭蛋表面的水晾干，如果鸭蛋没有清洗干净或者表面的水没有晾干的话，在腌制的过程中鸭蛋容易变质，成为臭鸭蛋。
如果腌的鸭蛋太咸了，可以在煮之前将鸭蛋洗干净，然后再将鸭蛋放在清水里浸泡几个小时，浸泡后再用清水煮熟就可以了，或者用淡盐水浸泡也是可以的。