一、甜味
在糖分融化的液体中感受到味道的咖啡。与巧克力、焦糖、水果香味关联。
二、发酸
形容与醋类似的、尖锐、舌头“刺痛”般的咖啡时使用的单词。同时也用在形容发酵的咖啡。要注意的是，酸味和山楂味是不一样的，所以不要搞混。
三、酸味
在水果中感受到的具有酸味的咖啡，即形容清爽的咖啡时使用。有适当山味的咖啡一般会被评为是好咖啡。酸味(acidity)与发酵食品中所尝到的发酸(sour)的味道是不一样。
四、苦味
咖啡因、特定生物碱等成分“融化”在水中的味道。在不过度的情况下，咖啡中的苦味是被需要的，也根据咖啡豆的烘焙程度决定。
五、咸味
是能感受到盐味的咖啡。