1、肉切成整齐的小方块，山药去皮，切滚到块。
2、肉放进凉水锅里，开火，烧开十分钟后，捞出来，用热水把肉洗清洁。
3、把肉整齐地摆放在平的不粘锅锅内，开小火，一直等到把肉里的油炸出来，挨锅底的那面变黄，把肉翻面。
4、四面变黄后，倒入生抽、老抽，炒至几面都蘸了酱油，变黑红色，放入葱、姜、1块大料、2个八角、2片香叶，一起煎一下。
5、倒入开水，没过所有肉料。加冰糖、料酒，扔一点进去也行。
6、大火烧开后，转小火，慢慢炖，水收至一半后，放入山药块，慢慢炖。
7、水差不多刚笼罩锅底时，加盐，转大火收汁，肉开端变得粘稠起来，色彩也深起来。收到快干后，关火。