菌类怎么保鲜

1、食盐保鲜 。将新采的野生菌经整顿后浸入0.6%食盐水中约10分钟，沥干后装入塑料袋蕴藏，能保鲜5—8天。

2、米汤膜保鲜。 用做米饭时的稀米汤，参加1%纯碱或5%小苏打（碳酸氢纳），冷却至室温。将采下的野生菌浸入米汤碱液中，5分钟后捞出，置阴凉干燥处。此时在蘑菇表面形成一层米汤薄膜，可以隔断空气，可保鲜3天。

3、抗坏血酸保鲜。 野生菌采收后，往鲜菇上喷0.1%的抗坏血酸液，装入非铁质容器内，可保鲜3—5天，其鲜度、色泽根本不转变。