了解哈尔滨的人都知道，哈尔滨有一个非常独特的特产——达里巴。什么是大勒巴？“Boleyba”是俄语，意思是面包。但是哈尔滨的“大列巴”可不是一般的面包。你听说过哈尔滨的一些奇怪的事情吗？“喝啤酒如灌水，大面包如锅盖。”像锅盖一样的大面包是关于邱琳的达里巴。它有多大？它的体积比半个篮球大一圈，一条面包净重两公斤，和东北的好处一样重。时至今日，在俄罗斯很少见到的达里巴已经成为哈尔滨最具特色的特产。
目前哈尔滨市场上的达里巴品种繁多，任何厂家生产的都有，但其实最正宗的还是“邱琳达里巴”。邱琳·达利巴对我来说是个谜。很想探究一下这种传说中的锅盖头的制作过程。为此，我有幸走进百年哈尔滨“邱琳面包工坊”，体验并实拍了邱琳达里巴百年工艺的制作过程。
说起达里巴的历史，还挺有故事的。众所周知，俄罗斯人非常喜欢面包，这是他们最常用的主食。但在早期的俄罗斯农村，一般每个村子只有一个面包炉，各家轮流在这个面包炉里烤面包。平时一次烤的面包比较多，放在家里平时吃。为了储存更多，他们做的面包很大很硬，吃的时候要切成块。久而久之，这种乡村面包形成了独特的技艺和习俗。
1898年，俄国人在中国修建中东铁路，大批俄国人涌入哈尔滨。为了满足他们的口味，哈尔滨邱琳公司的创始人、俄罗斯商人伊万·雅库洛维奇把达里巴的生产技术引进了哈尔滨。他在前面开店，后面的工厂生产达利巴，烤了一百多年。早期，邱琳达里巴的技艺主要掌握在俄罗斯技师手中，在哈尔滨传承了两代。1953年，中国政府有偿接管了邱琳公司，俄罗斯师傅将达里巴的制作技术传授给了中国师傅，哈尔滨人已经传承了三代。虽然近年来邱琳公司的发展经历了许多曲折，但达里巴的传统生产从未停止过。
以下是达里巴的制作全过程:
将面条放入搅拌机中，搅拌并发酵。但是这个过程是保密的。我没看见。
点燃烤箱，点燃坚硬的杂木，植物的香味会弥漫整个炉膛。
把这些面从面缸里拿出来看似简单，其实真的是体力活。有一种特殊的“刀”将面条切成一片一片地放在面板上。
看发酵后的发面。质感特别好。有一种弹性，让我想起过去馒头的面团感。
发酵结束后，面粉保存的刚刚好，就可以做面包了。
火旺的时候，弟子们开始摆好乐巴的模盒，做好准备。
开始成为一个大Leba。每根热巴都用秤计量，烤好后达到2公斤。看刘师傅捏出来的形状。多好的功夫啊！
双手揉捏是功夫，而且手臂很有力度，力度均匀，造型美观。这是杨洋的精品。应该是第六代传人。
刘师傅，我们来尝尝。事情没有看起来那么简单。做馒头和面条还是有些老底子的。它变形了。上面那个味道像“拌泥”，哈。
这是雷蕾，邱琳面包店最年轻的老板之一。每一道工序他都一直默默用心。
揉好的面包放在这个模子里晾干。
很壮观，不是吗？每炉160。
过程一环扣一环，面包做好了，坚硬的杂木也烧起了炉子。把烧过的炭木清出炉外，然后在热炉里烤面包。
首先，我把模具里的面包放进炉子里。一开始，我以为是和盒子在一起。其实是我把面包放在木铲上，送进炉子的。让我也试试。一开始，我有点害怕。后来，我鼓起勇气试了一下。这很好，而且很有效。不要犹豫，下大力气，让他们排队。
邱琳达里巴第四代传人黄冠友师傅，与邱琳食品公司现任董事长侯勇同为达里巴第四代传人。
用炉子余热的辐射把面包烤1个小时。面包马上就要烤好了。我真的有点激动。
刚出炉的面包清香扑鼻，内瓤绵软，外皮微焦酥脆，闻起来很香。
不知道是不是他们生产的那几百几千炉的塔贝拉。虽然看不出明显的喜悦，但我还是问师父喜不喜欢吃塔贝拉。他们毫不犹豫地说:我喜欢吃，但是吃不饱！我觉得他们不光是吃味道，还有很深的感情。
有面包，漂亮女孩，哈。
这些老东西不知道陪伴了他们多少年，看似简单的东西却成就了不凡的美食。
最近怎么样？贪婪，是吧？想试试吗？如果你想吃最正宗的达里巴，去邱琳商店买，每份30元。
面包，不仅有达利巴，还有腊味面包，Sha1g，Sucre，Leba circle，Sushik，Lev，Cheka，果酱面包，全麦面包，小包，彩色面包等产品。这是我拍的最后一节课制作的腊味面包。
你听说过哈尔滨的“格瓦斯”饮料吗？早就听说是面包屑做的。这次真的看到了。它只是在为达利巴的格瓦斯做准备。真的是烤达里巴。
邱琳食品公司有五大类100多个品种的产品，分别是邱琳食品系列面包、邱琳食品系列糕点、邱琳食品系列果酒、邱琳食品系列果酱和怡雅邱琳肉灌产品。
邱琳的五代美食。新一代“乐巴郎”正在传播乐巴郎的餐饮文化。
这位工作人员告诉我，邱琳达里巴的做法是独一无二的。我问邱琳，有什么区别吗？
师傅说:邱琳达利巴是自制的液体酒花酵母，这是和普通面包最大的区别；面包做得好不好很重要。这种酵母在各种酶的作用下经过三次发酵，不仅产生二氧化碳，还产生乳酸菌、醋酸、酒精、有机酸、醛类、酯类等物质。整个操作过程不添加任何添加剂，这是区别于其他面包的第二点。另一个不同点是，面包烤箱是用坚硬的杂木烘烤，让植物的香味充满炉膛，利用炉膛余热的辐射烘烤一个小时的面包。这三个区别是其他任何公司都达不到的。
在哈尔滨，没有一种美食像邱琳的“大列巴”一样享誉海内外，也没有一种美食像“大列巴”一样闻名遐迩，历经百年仍能风靡全城。对于哈尔滨这座城市来说，“大乐吧”早已超越了美食的概念。它是一段历史，一种文化，一段记忆，一个符号，也是这座城市历史的见证和传承。
小贴士:
哈尔滨大列巴可以在东大直街的邱琳商店买到，每个30元。
由于每天烤的达里巴数量有限，达里巴柜台前总是排着长队。事实上，在阿什河街(邱琳后面)的邱琳食品厂有一个专门的展厅，你可以亲自去参观，同时展示和销售，并直接在那里购买。