1、肉必定要薄 用生粉腌制肉类时必定要将肉片切的薄一点，在切肉的时候,要把肉的纹理切断,不能顺着纹理切,有筋的必定要把筋切断。
2、加些调料去腥 加生粉之前还可以在腌肉时加些姜末、酱油、醋、酒等，起到去腥的作用，切记，每样只要加一点点就OK，多了掩饰了肉本身的味道就不好了!
3、生粉温水化开 在生粉中参加少量的温水，并且充足搅拌使水与生粉混杂均匀，混杂好的生粉应当是细腻粘滑没有硬块和疙瘩的。
4、注意腌制时光 有蛋清腌肉的话，生粉可以少放点儿。再放点儿盐、胡椒粉，腌半小时，如果密封放冰箱的话，这个时光还可以缩短，20分钟够了。