1、购置上等银耳：想让银耳在煮的时候能迅速出胶，银耳质量的选择就很主要，大家在市场上购置银耳时，不能图廉价购置那些特殊白或者特殊黄的银耳，必定要选择那些色泽蛋黄而且没有刺激性气息的银耳，这样的银耳是质量好的精品，它们在煮的时候能迅速出胶。
2、冷水浸泡：银耳在煮制以前必需要冷水浸泡，这也是它迅速出胶的症结，平时泡发银耳时可以先用清水把它洗净，再把它放到大点的盆中，放入预备好的清水浸泡3~5小时，这时它就会吸水膨胀，体积会到达本来体积的三倍左右，把它取出后再用清水洗两遍。
3、撕成小朵：很多人煮银耳时会在银耳泡发以后，直接把它掰成大块，扔在锅中加水煮，这样煮银耳就很难让它迅速出胶，准确的做法是把泡发以后的银耳，去掉底部的黄色部分，然后再用手把它撕成小块，随后再把他入锅煮，这样能让它的含有的胶质尽快析出到水中。
4、加冰糖：银耳和冰糖是一对幻想错误，在煮银耳的时候放入适量冰糖，再放清水一起煮，也能让银耳迅速出胶，而且这样煮好的银耳味道甘甜特殊好吃，在煮银耳时放适量的莲子和百合以及红枣也能让银耳迅速出胶，而且能让煮好以后的银耳汤养分价值更高，会让它具有特殊好的养生功用。