1、低温烘焙耗时长，能够最大水平坚持食物原有口感；炒熟烹制温度较高，耗时短，热量多，养分物资流失多。
2、养分成分会在加温后丧失，低温烘焙丧失小，翻炒温度高自然丧失多，且翻炒热量存在实物，食用过多易上火，且低温烘培可以坚持食物口感。
3、低温烘焙：是用交换接触器、热电偶、温度掌握仪表、电热元件等相互组成，当温度到达必定的时候，热电偶检测温度传输到温控仪表，仪表反馈给交换接触器，通知接触器断电，也就是不再进行加热，反之，进行加热。温度的精度由温度掌握表的精度肯定。
4、高温炒熟：则是采取180度到200度高温对食物进行加热，将食物中过剩水分蒸发掉的同时将食物烤熟，对某些食物，高温既会损坏食物养分，又会发生对人体有害物资。