央视3·15晚会播出后，海参的安全是个问题。济南销售的海参食品安全情况如何？近日，记者走访济南市场发现，大部分销售海参的商家都在正常营业，只有少数商家选择暂时停业。同时，消费者在选购海参时更加注重安全和质量。相比价格较低的圈养海参，价格较高的野生海参更受市场追捧。
市场访问:
海参价格差异较大，每斤1200元至3500元不等。
济南海鲜市场，位于建设路附近，是济南卖海参的主要场地之一，有几十家海参批发零售店。17日上午，市场主办单位对市场内海参商家进行了农药残留检测，21批次样品(即食海参和干海参)合格率为100.00%。18日上午，记者走访济南海鲜市场，发现大部分经营即食海参和干海参的店铺仍在正常营业，只有少数店铺关门，或者大部分柜台清场空。市场一楼生鲜售卖区略显冷清。卖泡海参的只有两个摊位，其他几个摊位暂时关门。“既然敢拿出来卖，质量肯定过关，大家可以放心购买。”在一家海参店里，店主拍着胸脯告诉记者。不过店主也承认，这两天生意确实差了很多，顾客比平时少了一半。
记者走访市场后发现，市场上销售的主要是干海参，多为大连产或国外进口，但价格差异相当大，每斤1200元至3500元不等。其中最贵的是日本产的关西海参。选择购买海参的顾客大多选择购买高价海参，鲜有顾客关注每斤几千元。很多顾客表示，“海参不是经常买，但还是买贵一点的好，而且总是不会太便宜。”
记者调查:
高价海参多为野生，低价海参多为养殖。
为什么市面上的海参价格差距这么大？海参的价格是不是越高越让人放心？记者联系了烟台莱州的海参养殖户张金保。张金保养殖海参已有20年，他向记者道出了海参价差大的原因:海参分为野生海参和养殖海参，野生海参比养殖海参贵很多。养殖纯野生海参的养殖户会承包一片海域，放入海参苗。三到五年后，他们就可以开始捕鱼了。除了前期在海底放一些石头让海参栖息外，不再进行人工干预。海参是靠吃海中的微生物生长的。这种栽培方式称为“地播栽培”。“本地播种培育的海参受自然天气影响较小，但生长周期长，产量有限。产的海参都是野山参，所以营养价值更高，市场价格也更高。”
据张金保介绍，除了地面育苗养殖，海参还有很多方式，如池塘养殖和温室养殖。池塘养殖介于野生和人工养殖之间，温室养殖属于纯人工养殖。“溢塘养殖就是在海岸附近建一个海参池。海水随着潮起潮落一天进出海参池两次，也是靠海参自身生长，不需要任何饲料，只是受天气影响略大。如果降雨量过多会导致淡水过多，从而影响海参的生长。大棚养殖远离大海，海参养殖靠水泵抽水，没有海水循环，养殖密度高。通过饲养，这种海参生长期短，3个月就可以捕捞，味道可想而知，卖不了价。”张金保说。
行业声音:
个别假冒伪劣行为不代表整个海参行业。
山东是海参加工销售大省。公开数据显示，截至2020年7月17日，全国共有18562家企业名称或经营范围中带有“海参”字样，其中山东海参企业8545家，占全国所有海参企业的46%。近日，山东数十家海参企业出面承诺，绝不销售假冒伪劣产品。
“危害食品安全的个别行为，永远不能代表整个行业。”绿源食品有限公司董事长李堡烨在接受采访时说。金鹿源食品有限公司是山东销售海参的龙头企业，在全国有200多家海参专卖店，主要销售干海参。李堡烨告诉记者，金鹿源海参的生产基地在大连长兴岛，所有的海参都是从海里捕捞的。这些海参生长在没有淡水注入、无污染、海藻茂盛、水质清洁的环境中，生长周期长，产量少，营养价值自然更高。“为了保证新海参的质量，杜绝临时掺假的现象，公司工作人员会在海参正式入库的前一天提前将样品送检，检验无误后再收货，从源头上保证海参的质量。根据李堡烨出示的公司产品检验报告，最近4个月，金鹿源海参经权威检验机构检验，产品符合食品安全国家标准《干海参》(GB31602-2015)、《食品安全国家标准食品中污染物限量》和《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》的要求。
“央视新闻曝光即墨海参后，确实有一些海参店悄然歇业，或者隐瞒了专柜的劣质，但大多数是经得起检验的商家。”李堡烨说，近日来，全国各地市场监督管理部门积极行动，查处市场上的假冒伪劣海参，这对整顿市场乱象是一件好事。
【延伸阅读】
如何鉴别海参的好坏？专家给出建议。
记者走访发现，目前济南海参市场保持平稳，但消费者在选购时仍有些“不安”，不知道如何挑选真正符合安全标准的海参。张金保透露，人为增重行为如添加糖、麦芽糊精、过量盐、木糖醇等。行业内长期存在，一定程度上扰乱了市场秩序。“这些掺假海参大多是低价海参，因为做一斤干海参的成本价在2000元左右。如果算上人工成本等费用，这个价格连成本都收回不了。”
山东省食品行业协会原副会长、济南市食品行业协会会长闫世春呼吁个人和企业遵守法律。同时，他也提醒消费者在购买海参时要擦亮眼睛，不要贪图便宜，购买“油腻”的海参。闫世春建议，买海参最好认准大品牌的野生海参。\”野生海参在味道和营养价值方面都比人工养殖的海参好.\”同时，颜世春还提供了一些辨别真假海参、野生海参和圈养海参的方法。
闫世春介绍，鉴别一只活海参是野生还是养殖的方法，可以从外观和口感两方面入手。从外形上看，野生海参的腹部比圈养海参要宽。野生海参的触须又长又粗，而圈养海参的触须又嫩又短又白。野生海参的颜色多为褐色，圈养海参的颜色多为绿色。另外，野生海参和圈养海参的味道也不一样。野生海参咬入口中有弹性，圈养海参较软。野生海参煮熟后形状不会改变，同时煮熟的圈养海参会融化溶解在水中。
还有一些方法可以辨别干海参是否有人工增重行为。首先，称海参。同样体积下，盐糖海参是重的那个。二、气味，野生海参气味新鲜，圈养海参气味奇特。也可以用舌头舔干海参腹部的小洞。如果是甜的或咸的，可能是糖或盐过量。泡在水里，好的海参泡在水里，水是清澈的，粗制滥造的海参会浑浊。
新时代记者:韩梅
摄影:郭瑶
编辑:陆婷