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• 爆炒魔芋毛肚

几年前，我去四川旅游，在大巴山附近有一种独特的植物。这种植物的根和茎是当地人常吃的美味，它有一个非常神奇的名字——魔芋或鬼芋。

想到“魔”这个词，自然会想到魔、魔、魔等等。为什么会有这样的名字？相传，这魔芋是中国皇帝和他的妻子在中国大地上行走，寻找各种可食用的食材。有一天，他们到了白鹤洞山附近，看到很多人躺在地上，口吐白沫，全身抽搐，都是中了毒。一问才知道，他们都是吃了一个来自西方世界的魔鬼播下的魔芋种子。虽然这种种子是一种罕见的美味，但它必须添加一种药物来缓解毒性，解药的秘方在魔鬼手中。后来中国皇帝和他的妻子从西方抓了这个魔鬼，烧成灰，用魔鬼的灰煮魔芋(碱水)，完全有毒，吃起来很好吃。

传说终究是传说，魔芋的神奇之处在于，魔芋一般都是经过加工后再食用的，魔芋加工出来的豆腐状魔芋豆腐，体积可以膨胀上百倍，如同魔术一般，而且含有极其丰富的可溶性膳食纤维。更何况魔芋能提供的热量很少，但是饱腹感很强，是非常好的减肥食品。菜市场的魔芋制品很常见。比如我们今天要做的“素食毛肚”，其实就是魔芋豆腐的一种。吃起来软滑香甜，特别好吃。素食比肉制品香，可以放心吃，完全不用考虑发胖的问题。

爆炒魔芋毛肚

使用的成分:

【主料】素毛肚250克，胡萝卜一根，香菇一小捧【辅料】小葱两根，蒜四瓣【调料】生抽两勺、蚝油一勺、花椒粉一勺、五香粉一勺、香油一勺、盐适量、糖半勺

烹饪步骤:

第一步是准备食材。魔芋毛肚从包装中取出后，需要清洗几次。因为是碱水储存，撒一勺五香粉和一勺香油，搅拌腌制均匀。胡萝卜切片，香菇洗净切片备用，大蒜打成丁，小葱切段备用。

第二步:准备调料汁。加入两勺生抽，一勺蚝油，一勺花椒粉，少许盐和半勺糖，还有一些葱花备用。因为素菜毛肚容易烹饪，烹饪时间短，方便一次性准备好调料。

第三步炒锅底，锅中加入适量油，加热至六成热，放入蒜和葱炒锅底。

第四步:炒胡萝卜和蘑菇。将胡萝卜翻炒2分钟左右。胡萝卜变微微软后，加入蘑菇继续翻炒1分钟。

第五步:加入酱料，转高火，将酱料倒入锅中，翻炒1分钟，让食材沾满酱料。

第六步，加入魔芋毛肚。最后将毛肚倒入锅中，再次翻炒1分钟左右，然后出锅装盘。一盘没有肉的美味毛肚就炸好了。

市场说:魔芋豆腐脑产品其实是一种热减肥食品，吃起来很饿很饱，但恰好能提供低热量，几乎不含脂肪，成分小而多孔，容易入味，吃起来很好吃。是缓解食欲，不担心长胖的好食物。这道菜炒的时候，可以加点辣椒之类的辣料。

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