1、首先烫皮桂色将鸭体用饴糖沸水浇烫，从上至下浇烫3-4次，然后用糖水浇淋鸭身，一般糖水由饴糖与水按1：6-7比例配制。
2、凉坯将已烫皮挂色的鸭子挂在阴凉、通风处，使鸭子皮肤干燥，一般在春秋季经12小时凉坯，夏季4-6小时。
3、烤制首先用塞子将鸭子肛门堵住，将开水由颈部刀口处灌入，称为灌汤，然后再打一遍色，然落后入烤炉。北京烤鸭选用的木材以枣木为最好，其次为桃、杏、梨木。
4、木材点燃后，炉温升至200℃以上时，便可以烤鸭了，烤鸭的温度是症结，一般炉温掌握在250-300℃之间，在烤制进程中，依据鸭坏上色情形，调剂鸭子的方位，一般需烤制30分钟左右，烤制也可以依据鸭子出炉时腔内色彩断定烤制的熟度，汤为粉红色时，解释鸭子7-8分熟，浅白色汤时，为9-10分熟，汤为乳白色时，解释烤过分了。
5、出炉刷油鸭子出炉后，马上刷一层香油，增长鸭皮的光明度。
6、枣红色的烧鸭就出炉啦！