文章目录

• 油炸花甲虫
• 蛤蜊焖肉
• 香辣蛤蜊粉丝锅
• 蒜茸烤金针菇
• 尚华格瓦菜
• 蛤蜊蒸鸡蛋汤
• 柠檬酸辣花甲
• 蘑菇汁炒蛤蜊

世界上所有的咬贝都是在烹饪过程中加热，打开后会看到筋肉，同时海的最后秘密也会蒸发掉，美极了。文蛤文蛤应该算是性价比比较高的海鲜了。味道很鲜美，无论是煲汤还是炒菜都很不错。夏天到了，吹着空调吃着美味清爽的小海鲜，约上三五好友，喝着酒聊着天，那滋味，别提有多美好了~

油炸花甲虫

作者|性格胜于美貌

原材料:

花甲1斤，豆瓣酱2大勺，料酒2大勺，辣椒酱2大勺。

练习步骤:

1.在买来的花甲中加入一勺盐和几滴油，浸泡一会儿，然后用力揉搓，边冲洗边洗，洗去表面的附着物。

2.烧一壶水，将花甲倒入锅中。甲片煮到开口后，立即取出，然后用清水冲洗，可以让甲片的肉更脆，沥干水分备用(甲片煮的时间不要太长，开口后一定要取出，因为会在锅里炸，不然煮的太老)。

3.加入另一个油锅，爆香姜、蒜、干辣椒和胡椒。加入辣椒酱和豆瓣酱翻炒至红油状。

4.加入花钉翻炒均匀。

5.加入两勺料酒，一勺蚝油，一勺酱油，一勺糖。

6.最后倒入少许淀粉水。像花甲这种贝类要蘸酱吃才好吃。所以要用稀淀粉水适当增加酱料，撒上香菜，翻匀出锅。

7.10分钟就能做好，麻辣爆炒的花甲很好吃。肉嫩味美，麻辣鲜香。一上桌就什么都抢了，扔路边几条街。

8.每一个花甲都泡了浓郁鲜美的酱料，肉质超级好吃。

9.可以说，夏天最好吃的夜市小吃应该就是这个麻辣花甲了。其实做法真的很简单。我在家学会了做饭，再也不用排队吃饭了。

小贴士:

1.花甲必须吐出干净的沙子。买花甲可以让卖家在里面放一些水，放在家里一天确保吐出干净的沙子，然后炒菜。卖家那里有海水，自来水养不活花甲。

2.至于辣椒酱和豆瓣酱的用量，自己调整。因为两种酱都是咸的，最后都没有加盐调味。

3.喜欢吃辣的朋友可以多加一点小米辣或者辣椒。不爱吃辣的朋友不用加小米辣和其他辣椒，一样好吃。

4.花钉煮到开口后，立即取出，以免煮得太老影响口感。

5.在炒菜的过程中加入白酒，还能起到去腥提神的作用，这是料酒所不能比拟的。

蛤蜊焖肉

作者|吴妈厨房

原材料:

蛤蜊300g、猪肉馅200g、葱适量、姜适量、味达美假料酒2茶匙、六月鲜淡盐海带酱油1茶匙、六月鲜淡盐蚝油1茶匙、盐适量、胡椒粉适量、淀粉2 5g。

练习步骤:

1.新买的花蛤在家洗净，放入盆中，加入清水和1勺盐静置1 ~ 2小时，将沉淀物吐出。

2.放入锅中，加入葱姜料酒，张嘴就捞起。

3.沥干，在猪肉馅中加入料酒和胡椒粉、淀粉和少许盐搅拌均匀。

4.将猪肉馅插入蛤蜊中，依次排列，并备好调料汁，用适量水搅拌均匀备用。

5.水开后放入锅中隔水蒸十分钟。

6.取另一个锅，加入适量水，倒入调味汁，中低火慢慢搅拌至粘稠，关火。

7.将汁液倒入盆中，撒上小葱。

8.享受吧。

小贴士:

选择新鲜的蛤蜊，不要选择在水中张开嘴的蛤蜊，已经死了很久了；其次，一定要选这种半贴舌头的，你摸一下，缩回去了才是活的。

香辣蛤蜊粉丝锅

图文作者| Meggy跳舞的苹果

原材料:

蛤蜊1000克，绿豆粉丝2小捆，红椒4个，线椒4个，葱4根，大葱半根，姜1片，蒜1头，豆瓣酱1茶匙，油少许，酱油少许，水适量。

练习步骤:

1.蛤蜊的预处理:将蛤蜊放入清水盆中，滴几滴植物油，放2克盐，静置浸泡数小时，让蛤蜊从口中吐沙，轻轻擦洗外壳后再制作。

2.配菜和调料准备好:青红椒、大葱、小葱、姜、蒜清洗干净。

3.红辣椒去籽，切块，辣椒切段，小葱切段。

4.大葱切圈，蒜切厚片，姜切段。

5.绿豆粉丝可以用冷水泡，也可以直接用。

6.烧一壶水。水烧开后，把蛤蜊全部倒入锅中，然后张着嘴把蛤蜊捞出来，剩下的汤留着煮面。

7.在铁锅中倒入少许油，将葱蒜和姜末放入锅中翻炒出香味。

8.将豆瓣酱倒入锅中，红油翻炒；麻辣豆瓣酱微辣，但很咸，适量使用。

9.将蛤蜊放入锅中翻炒，使酱汁均匀地裹在蛤蜊上；用勺子舀一点煮蛤蜊的汤到锅里，这样酱汁会更均匀。

10.将青红椒倒入锅中，翻炒几下。

1.将蛤蜊拉到一边，露出空的一部分，将粉丝直接放入锅中，然后加入适量煮蛤蜊的汤汁，快速加热使粉丝变软。

12.起锅前倒一点酱油，让粉丝有一些颜色，撒上葱花，上锅即可。

13.香辣蛤蜊粉丝锅，滋补开胃解馋！

小贴士:

1.文蛤溺水后张不开嘴，死了，不能吃；2.因为花蛤入锅后会拌入调味料，汤汁鲜美，拌饭馒头清香，一定要把贝壳表面清洗干净；3.配菜不限于这些，量可多可少；4.粉条是用熟制品烘干制成的，只要入锅后变软就可以取出。

蒜茸烤金针菇

图文作者|蓝胖子不是普通的胖纸

原材料:

蛤蜊200克、金针菇100克、蒜头3个、香葱适量、胡椒粉适量、粗芥末酱2汤匙、油20g、脆皮香肠1根。

练习步骤:

1.准备好切好的原料，小葱等。

2.清理蛤蜊。

3.烤盘底部铺着金针菇。

4.锅里放油，中低火加热，放入蒜和辣椒炒香。

5.你能闻到香味后，加入葱和芥末酱，搅拌均匀。

6.加入切碎的脆皮香肠，搅拌均匀。

7.烧开一小壶水，加一点盐，把蛤蜊泡在水里，注意不要煮过头。

8.烤盘铺上蛤蜊，然后淋上蒜等等。

9.放入200℃的烤箱10分钟。

10.烤蛤蜊金针菇可以吃。

尚华格瓦菜

作者|提示_实验室

原材料:

蔬菜100克，蛤蜊250克，胡萝卜30克，葱1根，姜丝3克，水2碗，盐1茶匙。

练习步骤:

1.浸泡蛤蜊，洗净沉淀物。

2.将娃娃菜洗净撕成小块，胡萝卜切成小块。

3.姜去皮切丝，葱切葱花。

4.烧热锅，用油爆香生姜。

5.加入胡萝卜翻炒一会儿。

6.加入大约两碗水煮沸。

7.水烧开后，加入娃娃菜。

8.小青菜切好后，加入蛤蜊。

9.煮至蛤蜊张开，加盐调味再煮1分钟，然后关火。

10.在锅上撒上葱花。

蛤蜊蒸鸡蛋汤

图文作者|德佩莱克·德普

原材料:

鸡蛋两个，蛤蜊10个，温水150g，盐适量，鸡粉适量，胡椒粉适量，酱油适量。

练习步骤:

1.将鸡蛋打散，加入鸡粉和盐拌匀；

2.边搅拌边加入温水；

3.将蛤蜊提前用热水浸泡，放入盘中；

4.将蛋液水倒入盘中；

5.去除表面泡沫；

6.放入机器中蒸12分钟；；

7.蒸熟后取出，表面撒上酱油和胡椒粉丁。

小贴士:

蛤蜊要彻底洗净去沙，否则会影响口感。

柠檬酸辣花甲

作者|闫飞飘舞

原材料:

花2斤、蒜末75克、姜末25克、葱40克、百香果1个、柠檬1个、极鲜酱油50克、糯米醋20克、糖30克、蒜辣椒酱50克、香油2汤匙、姜4片(煮花)、米酒2汤匙(煮花)。

练习步骤:

1.准备食材。锅里放一勺盐和几滴食用油浸泡一个小时把沉淀物吐出来，然后清洗干净，其他食材就做好了。

2.锅里加水，姜片和2大勺米酒，不用料酒，也不用黄酒。

3.水烧开5分钟，待花全部开后取出花钉，再洗一遍沥干水分。

4.将干花甲沥干，放入大碗中。加入小米辣和葱花。

5.放入姜末、蒜末和凉拌菜。你一定不能错过蒜末。

6.加糖，根据自己口味调整。

7.放百香果汁进去，但是味道更好。

8.加入香油，也就是俗称的麻油、香油。

9.加大蒜辣椒酱，我自己做的。

10.放入美味的酱油和糯米醋。世界上任何一个品牌都有好喝的酱油，比普通酱油好喝多了。

11.最后放柠檬片，柠檬籽一定要去掉，不然菜就苦了。

12.拌匀后冷藏30分钟再吃更美味。

13.成品图。

14.成品图。

15.成品图。

16.成品图。

小贴士:

1.拌花钉的时候不加盐，味道刚刚好。如果口味比较重，可以适当加点盐。蒜蓉辣椒酱之前贴过，可以参考自己做或者买现成的。

2.把花甲的水烧开，去掉锅底的泡沫和沉淀物，剩下的可以用来煮面或者蔬菜汤，非常好吃。

蘑菇汁炒蛤蜊

图文作者|琥珀的虎妈

原材料:

蛤蜊700克，仲景蘑菇酱60克，玉米油20克，姜15克，盐2克，料酒30克，酱油20克，葱3根。

练习步骤:

1.将文蛤放入盐水中半天吐沙；

2.洗净放入锅中，蛤蜊加适量水，加入姜片7克、盐2克、料酒30克再次焯一下；

3.焯一下，捞出沥干水分；

4.锅内倒入玉米油，烧热，放入8g姜丝炒香；

5.倒入香菇酱翻炒几下；

6.倒入煨好的蛤蜊翻炒一会儿，半分钟左右；

7.倒入酱油，翻炒均匀，然后出锅，撒上葱花；

8.成品。

小贴士:

1.盐水是买的时候老板要求的。如果搭配不好，很容易死掉。2.因为蘑菇酱和酱油里有盐，所以炒的时候不需要放盐。