这条鱼炖多长时间？

1.炖鱼汤一般需要15分钟左右。如果炖的时间过长，鱼容易炖老而不鲜，营养成分也会流失。一般炖到鱼发白就差不多了。

2.用砂锅炖鱼汤最合适，因为砂锅受热更均匀，时间和温度更好控制。炖好后加盐调味，鱼汤鲜嫩可口。

为什么几个小时后杀的鱼比刚杀的鱼好吃？

估计大部分朋友都不知道这个问题是为什么，其实是有科学依据的。

鱼被宰杀后，表面上是死的，但鱼也会产生一系列的反应变化，其肌肉纤维会从僵硬到自溶再到腐败逐渐演变。刚宰杀的活鱼肌肉纤维逐渐变得僵硬，此时的鱼肉不利于人体消化吸收。

随着时间的推移，鱼的僵硬状态演变为自溶阶段，蛋白酶可以促进鱼体内的各种蛋白质逐渐分解成各种氨基酸，而这些分解的氨基酸是鲜味的主要来源，容易被人体吸收消化，所以这个阶段的鱼是最美味、最有营养的。然后就会出现腐败变质的现象，这个时候鱼就不能吃了。

因此，宰后食用新鲜活鱼的最佳时间是宰后5小时左右。如果是在夏天，最好放在冰箱里再吃。

1.炖汤前，一定要把鱼肚子里的鱼鳞、粘液、鳃、牙齿、黑膜、鱼线等去除，这些都是鱼腥味的主要来源。

2.洗净后可用姜、葱、蒜、料酒、酱油腌制，这样既能腌制入味，又能去腥。

3.先把鱼炒一下再炖汤，这样不仅能让鱼汤变白，还能起到去腥的作用。

1.炖汤前一定要把鱼两面都煎一下。只有煎鱼才能炖白汤。

2.如果想让汤变白，煎好后一定要加开水。如果加入冷水，鱼受热膨胀就会收缩，这样鱼里面的蛋白质就不会溢出来。

3.为了让鱼汤变白，一定不能过早加盐，因为盐也会阻止鱼体内的蛋白质溢出，这样鱼汤才不会变白。鱼汤煮前一分钟加盐最合适。

炖鱼汤配萝卜丝和豆腐非常好吃。

炖汤的时候，一定要把腥味抑制住，否则汤会因为有腥味而难吃。