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人们的谚语:到了立秋，秋天会胖，冬春会健。明天，8月7日将是秋天的开始！很多朋友在立秋之后都喜欢炖一锅骨头汤给家人喝，这样既可以长秋肥，又可以品尝美食，关键是要补充营养。

好的骨头汤，讲究一锅清水大骨，再熬，让汤又白又鲜！但是很多朋友发现自己在家炖的骨头汤不是黑就是不白，或者骨头汤吃起来油腻！

其实要想把骨头汤做好，也要注意！无论炖什么样的骨头汤，都要记住“3步2步”。汤又白又鲜。让我们一起来看看吧！

第一步，先在冷水中焯一下。

如果一百个人做同一道菜，就会有一百种不同的味道！之所以有区别，就是区别在于细节！以烧水这一步为例。有的人用冷水，有的人用开水！所以，味道和这一步不一样！

很多朋友都知道溺水，但是不清楚为什么会这样，怎么会这样。其实大部分有腥味的成分都有一定的水溶性。烹饪前，热烫可以利用这一特点，减少一些腥味。

但是，同样的水，冷水，热水还是没有用。开水多用于蔬菜食材，如生菜、芹菜等蔬菜。蔬菜食材焯水的时候要快，要短，这样食材焯水后才能保持色泽，脆，嫩！

其次，用冷水焯水，这种方法多适用于体积较大或不易成熟的动物性食物，如肉、骨、水等。第一，冷水可以慢慢释放肉、骨头等食材中的腥味；二是减少后期烹饪时间；第三，如果用开水焯水，这些成分会迅速形成蛋白质凝结，使鱼腥味更重！所以溺水的时候要用冷水炒动物成分！

第三步第二步:再次去腥。

溺水之后，我们就开始焖。这一步很多朋友都急着把超市里的各种调料拿回家放进去！其实原味、白味、鲜味的骨头汤，调料越少越好，用葱、姜就行了！

葱白含有丰富的挥发油和大蒜素。这两种物质，一是可以在烹饪过程中用挥发带走一部分鱼腥味，二是可以利用自身的香味掩盖一部分鱼腥味！生姜也含有丰富的姜辣素，去腥的原理和洋葱一样。

不过由于这两种食材加热后味道会变淡，所以不会影响食材本身的味道。所以炖骨汤最适合用葱姜！其他香料味道太浓，太霸道，会反客为主，所以你尝不出骨汤烟油的鲜味！

记得炖骨头汤不要加调料！不用担心煮出来的汤不好，只要按照这三个步骤来做，保证煮出来的骨头汤非常好！但是只要记住一点，百味盐第一！炖骨汤出锅前只需要用适量的盐调味即可！

小贴士:要把骨头汤熬成乳白色，首先要足够的时间，最少也要2个小时以上。其次，一次加足水，不要分两次加水，这样会降低汤的质量；这是最后一轮了！先把锅大火煮开，再换成小火，炖100多分钟，最后大火煮15分钟，这样炖出来的骨头汤奶味鲜美！

现在很多美食视频博主，无论是沙拉、炒菜、炖菜等。，调料不够，所以他们不好意思说自己在做饭！其实食物并不是调料越多就越好！而是要用不同的烹饪技巧来激发食材的原味！

以炖骨头汤为例。如果放一勺酱油，汤怎么会白？所以调料要根据菜品的不同来调整，这样才能做出好吃的！

很多朋友疑惑，料酒不是去腥的好东西吗？而且很多荤菜都是用料酒去腥！但是炖骨头汤，料酒就是不能用！因为料酒去腥的原理是利用酒精的挥发带走一部分腥味，其次是料酒本身所含的辛辣成分掩盖一部分腥味。恰恰是这些香料与顾客背道而驰，让炖出来的骨头汤有一股怪味，所以料酒不适合！

这就是我今天给大家分享的！如果这篇文章对你有帮助，请转发让更多的朋友知道！如果你有更好的炖骨头汤的方法，请在评论区留言分享！其次，现在是立秋，秋天很干燥。请多注意补水！最后，谢谢观看，谢谢！