有时候打鸡蛋，发现打好的鸡蛋很好。有时候，打好的鸡蛋和蛋黄是散的，那么蛋黄散了还能吃吗？蛋黄是不是松了坏了？
鸡蛋变黄的原因:
一是在运输过程中，蛋黄膜因剧烈震动而破裂，导致变黄。这类鸡蛋的营养价值基本不变。
其次，鸡蛋在储存过程中，蛋白质被稀释后，水分慢慢渗透到蛋黄中，当蛋黄体积膨胀使蛋黄膜破裂时，也会发生黄化。
第三，经过一段时间的孵化，蛋黄也会发散。第四，细菌和霉菌通过蛋壳毛孔侵入鸡蛋内部，也会导致鸡蛋变黄。
据介绍，前三种原因导致的散黄蛋可以继续食用，而细菌、霉菌导致的散黄蛋则可能带来食品安全风险。具体的判断方法是，发现散落的黄色鸡蛋后，要闻一闻是否有异味。如果没有异味，高温蒸煮后即可食用。建议用油炸，因为这种烹饪可以掩盖发黄的现象，煮或者蒸的时候口感变化会更明显。如果鸡蛋已经变质，说明细菌在鸡蛋里繁殖了，不能食用。
如何选择新鲜蛋黄:
1.将新鲜鸡蛋打开，将其内容物放在玻璃盘或瓷盘上，观察蛋黄和蛋清的颜色、稠度和性质，是否有血，胚胎是否发育，有无异味等。
2.质量好的新鲜鸡蛋，蛋黄、蛋清颜色清晰无异常，蛋黄圆凸完整，有韧性；蛋清浓淡分明，花边浓白坚韧，紧贴蛋黄两端。
3.劣质鲜鸡蛋颜色正常，蛋黄呈圆形或网状血红色；蛋清呈绿色，其他部位正常。或者蛋黄颜色变浅，颜色分布不均匀，有较大的环状或网状血红色；蛋壳内壁有粘痕或霉斑。混合了蛋清和蛋黄。劣质鲜鸡蛋中的液体呈灰黄色、灰绿色或暗黄色，混有黑色霉斑，蛋黄增大变平，蛋黄膜增厚变白，蛋黄内有一个大血环，环内或环周可见少许血丝，蛋清变稀，蛋壳内壁有粘连痕迹，蛋清与蛋黄混在一起(但无异味)；鸡蛋里有小虫子。或者蛋清和蛋黄都变得稀薄浑浊；膜和蛋液中有霉点或蛋清呈果冻状霉点；胚胎形成并长大。
吃鸡蛋的注意事项:
正常吃蛋黄不会导致胆固醇超标:由于蛋黄中含有丰富的卵磷脂，是一种强有力的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细，顺利通过血管壁，被细胞充分利用，从而降低血液中的胆固醇。而且蛋黄中的卵磷脂消化后能释放出胆碱，然后进入血液合成乙酰胆碱，乙酰胆碱是神经递质的主要物质，能改善大脑功能和记忆力。事实上，每个人都需要胆固醇。只有每天摄入过多的胆固醇形成高胆固醇血症，才会危害身体健康。其实“适量摄入”才是关键。任何一种营养素，只要摄入过多，都会对你造成伤害；摄入不足也会对你造成伤害。