1、做菜要热锅凉油。
对很多人来说，都以为热锅热油炒菜是最好的。很多人是锅稍微热了就加油，然后把油烧到冒烟为止，这样炒出的菜是好吃，但你不知道这样的油对人体伤害很大。
这里提示大家烹饪时先把锅烧得很烫，甚至有一点冒烟也没关系，然后加油后可以马上把蔬菜放入炒，丝毫不会影响蔬菜的口感，和你用高温油炒出来后果一样而且更加健康。
2、炒蔬菜的时候记得要大火。
节俭炒菜的时光，蔬菜里的维生素流失地也少，蔬菜中所含的养分成分大都不能耐高温。
尤其是芦笋、卷心菜、芹菜、甜菜和大白菜等有叶蔬菜，久炒久熬，丧失的养分较多。有些蔬菜在这烹饪进程中加几滴醋或者勾芡都可以很好掩护蔬菜里的维生素。
3、如何切肉？
记住一句话:横切牛羊，竖切猪，斜切鸡。猪肉的肉质比拟嫩，肉中筋少，顺着切就可以了。
鸡肉最细嫩，肉中几乎没有筋络，必需斜顺着纤维纹路切，加热后，能力坚持菜肴的形态整齐雅观，否则加热后，菜肴会变成粒屑状。
4、肉类应当怎么腌制？
腌制肉，如果是为了让肉嫩一些，就用水淀粉。用于去腥是用料酒，姜。用于入味自然就是盐了。为了上色可以放少量的糖和酱油，或者老抽。
5、做菜什么时候加盐？
除了有些菜必需先放盐的除外，比如做烤，炸类食物，后放盐还有很多利益：当你在炒菜初期放入盐当菜炒熟时会丧失盐的咸味，如果在咸味雷同的情形下，后放菜的盐量要少于先放的，所以后放能到达少放盐的作用。
6、煮饭用凉水还是开水？
蒸饭煮饭都是淘米后放冷水再烧开，这已是司空见惯的事了，但事实上，准确的做法应当是先将水烧开，用开水来煮饭。那么，这样做的利益是什么呢？
开水煮饭可以缩短蒸煮时光，掩护米中的维生素。
将水烧开可使其中的氯气挥发，避免损坏维生素B1。
开水烧饭还不容易粘锅，发生的锅巴也少。