1、确保送上餐桌的生蚝新颖干净，事先要做好净化、保鲜等好几道工序。以珍宝蚝为例，其蚝体大、肉细、汁多。但是，打捞上来的生蚝必需先放在海水造就池中“净化”。经过约一周的时光，生蚝吐尽淤泥，脱除表面不洁附着物后，方可进行质量认证。
2、生蚝非常娇气，对温度和湿度的请求很高，一旦分开造就池必需冷藏。运输生蚝也要应用干净的冷藏车，装车和运输途中都得避免污染，运送的时光也尽量要短。
3、为了更好的保留生蚝里面的水分，在生蚝打包运输的工艺方面也有讲求。首先要确保生蚝的平面向上，背面朝下，这样可以避免水分的倾注；其次，要尽量让箱内空间坚持紧凑，不容易让蚝体之间产生剧烈碰撞，破坏生蚝体表；最后，如果许可的话，可以尽量坚持箱内温度在4至5摄氏度的恒温，高了滋长细菌，导致蚝肉糜烂，低了会冻坏或冻逝世生蚝。