卤菜好吃，味道也不错。现在市面上最受欢迎的是餐厅卤菜店，所以很多人选择做卤菜店。你知道卤菜的利润和开店的技巧吗？接下来我就和大家聊聊卤菜市场的利润空。卤菜的市场利润一般在空之间，在30%到50%左右。如果日销量达到1000，利润大概在400-450。卤菜中素菜的利润大于荤菜，荤菜的利润幅度在30%到40%左右。比如鸭掌每斤进价16元(每斤16左右)。卤制后，每只的平均售价大概比2元还高。每根鸭脖进价2元左右一根，卤制后每根鸭脖平均售价6元左右。鸡爪每斤进价13元左右。卤制后，价格在每斤28元左右。
肉和酱油一起炖，上菜前过滤
卤菜毛利能达到60%以上。比如竹笋每斤收购价6元左右。卤制后价格在每斤12-14元左右。毛豆每斤收购价在8元，价格大概在每斤16元。土豆每斤价格高达1.5元的13元。
卤素菜
想知道一天能卖多少卤菜，要看你是摆摊的还是开店的。地摊卖了，就能挣钱了。如果是门店，肯定是有成本的。如果你一月水电房租在5000左右，每天要拿160，卤菜利润30%到40%，那你一天至少要赚500。卤菜店一般不需要投入太多，店面也不需要太大。一般30平米左右就够了。店铺空了就看空。路过的消费者会有一个心理想法，觉得你店里没人有品位，就不会选择在你店里消费。除非你的店在小面或者早餐零售的时候能开大一点，不影响客流。