1、用料：柚子皮1个、柠檬1个、食盐适量、老冰糖90克、水适量。
2、柚子皮表面用盐搓，搓到柚子皮表面一层的皮破损。
3、用清水清洗清洁，清洗清洁的柚子皮切大块。
4、然后片去内部过厚的白瓤。
5、留少许白瓤，白瓤虽苦，但也是去火的精髓，改刀成小块。
6、清水中浸泡(浸泡一天后果最好)，最后水的色彩变黄，柚子皮的苦涩味减轻，烧开一锅水，水中加一勺盐。
7、将浸泡过的柚子皮放锅中煮，煮一会儿，直到柚子皮变透明后关火，这时候蒸锅水都是黄色的。
8、捞出柚子皮凉水中漂洗一下。
9、捞出后，用手攥干柚子皮的水分。
10、140克攥干的柚子皮，不爱吃糖的可以将柚子皮和糖的比例掌握在2:1。
11、锅中放小半碗开水，参加冰糖，挤入少许柠檬汁，冰糖溶化后熬制冒大泡，将柚子皮放入，小火慢慢翻炒。
12、直到柚子皮接收所有糖液，锅里没有液体存在即可关火。