生姜是一种常见的调味食品，麻辣清香，是日常家常菜必不可少的调料。
优质生姜，粗糙和未受损的皮肤，暗黄色。质量差的生姜，表皮光滑，色泽黄亮，多为硫黄姜。硫磺熏制的生姜不好保存，放置一段时间就会发霉。
如果手捏的姜是软的，就不要买质量差的姜。已经变软的生姜不新鲜，存放太久很快就会变质腐烂。
生姜在通风干燥的环境中室温存放7天左右，在冰箱中密封存放15天左右，不会腐烂变质。要延长生姜的保质期，只有用正确的方法储存，才能保鲜一整年，不干燥，不发霉。
生姜腐烂变质，一般是微生物侵蚀。温度、湿度、氧气、细菌等。是决定微生物繁殖的重要因素。生姜本身的含水量越高，就越容易受到微生物的感染而腐烂。
在保鲜环境中，减少生姜与氧气的接触，杀菌，适宜的温度，干燥通风的环境，降低生姜的水分活度，从而抑制微生物的生长，延长生姜的保鲜期。
以下四种简单实用的方法可以有效延长生姜的保质期，其中第四种方法是两年新鲜。
第一招:沙子(河沙)保存法，准备一个装满沙子的水桶，挑选表皮完好无损的生姜晾干水分，将生姜埋在沙子里，从桶口向上堆至5cm左右。最后盖上淤泥，并且盖好桶，不要让生姜接触空气体。将水桶存放在温暖、干燥、通风的地方，这样生姜就不容易腐烂。
第二招:将生姜用盐水浸泡后，彻底晾干水分，然后用保鲜膜包裹密封，放入大米或(茶叶碎)中掩埋，最大限度地减少生姜与空气体的接触，可有效防止生姜腐烂，大大延长保质期。
第三招:将生姜用盐水浸泡，晾干水分，用保鲜膜密封后放入冰箱保存。因为盐可以降低生姜中的水分活度，固定生姜中的成分，抑制微生物的繁殖，所以可以延长生姜的保质期。
措施四:将生姜剁成几份，放入冰箱速冻间冷藏，用时取出一小部分解冻，这样可以保存两年左右，不被破坏，依然新鲜。
总结:
大多数食物都含有生姜。要延长它的保质期，我们应该做好以下四件事:
1.水分活度不同，食物的保存期也不同。应尽可能降低姜脯的水分活度，以延长姜的贮藏期。
2.对食品进行杀菌，如超高压杀菌技术、低温、巴氏杀菌、微波、紫外线杀菌等。常见的民间方法，如盐、高度白酒浸泡、糖盐腌制等，都能起到一定的保存食物的作用。
3.低温贮藏可以抑制微生物的生长，从而延长生姜的保质期。
4.减少空气体在食品保存环境中的接触，因为生姜与空气体接触会产生氧化反应，降低生姜的品质或变质腐烂。
有很多方法可以延长食物的保质期。如果储存方法正确，食物就不容易变质腐烂，从而减少浪费。真正实用，省时省力省钱。