不知道有多少朋友吃过腊肉肝？在我的家乡，腌制的猪肝是冬天常见的一种腊肉风味。它的制作方法和培根、香肠一样。腌制的猪肝颜色较深，闻起来很香。春节时，客人回家拜年，席间喝一点酒，炒一盘腊猪肝端上桌，一瓶酒很快就喝完了。
现在的年轻人不太喜欢这种腊肉。原因很多:猪肉没有以前猪肉好吃了，猪肝也是。繁殖方式变了。用饲料喂的猪肉没有以前用蔬菜和粮食喂的那种鲜甜的味道。然后就是现代人生活好了，食物选择多了，不会只吃一种食材。所以猪肝被视为胆固醇高的食物，很多人都敬而远之。
不过话说回来，任何食物，只要不偏爱一种，都是均衡合理的，吃一点猪肝还是健康的。猪可以补充维生素B2，对补充重要的辅酶和解毒某些有毒成分有重要作用。猪肝含有丰富的维生素A，可以保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩和疲劳，保持健康的肤色，对皮肤健美有重要意义。抛开所有的营养成分，光是味道，就已经能让你活三尺了。配上几根蒜苗，随意翻炒，香味足可以让邻居过来尝一尝才罢休。爸爸说:冬天不做一点点猪肝，就浪费大好时光了。
【食材】腌制猪肝200克，蒜苗2根，干辣椒4个，油适量，酱油1汤匙，糖2克。
练习:
现成的食材，干辣椒也可以换成新鲜的小米椒，不吃辣的朋友可以忽略。
猪肝用开水焯一下，洗净后放入蒸锅蒸15分钟。
将蒜苗采摘洗净，分别切去头尾，辣椒洗净切丝。
蒸熟的猪肝取出切片。
热锅倒油，放入蒜梗和辣椒炒出香味。
倒入猪肝，大火快速翻炒均匀。
加入酱油和少许糖，翻炒至猪肝油香。
撒上蒜叶，翻炒均匀即可食用。
食物小贴士:
猪肝煮熟前用开水焯一下，去掉烘干过程中粘的灰尘污垢，放入蒸笼蒸15分钟左右，取出。蒸好的猪肝好切片，不然太硬，很难切片。猪肝本身是咸的，加盐和一点酱油调味就可以了。