1、首先把鱼洗清洁后处置好，切去内脏，把鱼从中间切开。
2、将另一半也切开，鱼肉切成片，鱼骨剁成块，再把鱼头切成两部分。
3、鱼片清洗过后，参加食盐，淀粉，白胡椒粉与料酒，搅拌均匀后腌制10分钟。
4、把酸菜和泡椒切成段，再切一点葱，花椒，干辣椒，姜与泡椒放在一起。蒜切碎后和白芝麻放在另一个碗里。
5、起锅热油，放入葱，花椒，干辣椒，姜，泡椒。炒出香味后放入焯过水的酸菜，盛出备用。
6、再次起锅烧油，放入鱼骨煎至两面金黄，然后倒入水。
7、接着把酸菜放进去，倒入料酒，放入食盐，鸡精和白胡椒粉。
8、水烧开之后煮2分钟，盛出鱼骨和酸菜，把鱼片放入剩下的汤汁中。
9、最后把鱼片和汤一起倒入盛出的鱼骨和酸菜中，撒上蒜末葱花和白芝麻，这样老坛酸菜鱼就做好了。