1、原料：芥菜，盐巴，姜，地瓜，水，密封瓶罐，保鲜膜。
2、采摘或购置新颖的芥菜，清洗清洁，晾晒至表面没水分，软蔫状。
3、然后收集放进清洁的盆里，用盐巴揉捏，至微微出汁水。芥菜与盐巴的配比大约为1斤芥菜用1两盐巴。
4、然后把芥菜放进清洁干燥的坛瓮、瓶或罐里，堆码紧实；可以多放一两个姜，可以提味和杀菌。
5、把地瓜抽丝参加适量的水，煮开后，再多煮个5-10分钟左右，地瓜水出现比拟浓的黄褐色，把水倒到清洁的大盆里冷却和沉淀。
6、等到地瓜水凉透了，沉淀也好了，就可以倒进已经装有芥菜的坛瓮里了。
7、地瓜水差不多吞没芥菜，但是芥菜还是会有一些露在水面上，可以用清洁的食品袋蒙在最表层，再用清洁、干燥的瓷器压住，保证所有的菜叶都浸没在地瓜水里。
8、然后，封盖，密封，期待20天以后，就可以打开吃到酸爽可口的酸菜了。