之前看过一个报道，南方某地一家三口吃了泡了两天的黑木耳中毒，其中一个孩子多器官衰竭。在广泛的朋友圈里，泡了两天的黑木耳成了人们口中中毒的罪魁祸首。黑木耳泡久了真的会变成“毒菌”吗？
常识上，我们都知道黑木耳不容易浸泡太久，也不能隔夜食用，所以建议每次只浸泡黑木耳食用量很短的时间。由于木耳在水中浸泡时间过长，容易变质，同时也与周围环境有关。比如泡木耳时，如果周围有过期、变质的食物，或者泡过的锅碗没有洗干净，有食物残渣残留，就会成为毒素“发酵酵母酸”形成的温床，这其实是一种外毒素。一旦人们不小心误服，其致死率为50%。
诚然，黑木耳本身价值就很高，但食用时一定要注意:①黑木耳在高温季节或高温环境下浸泡时，一定要放在冰箱的冷藏室中，通过冷却可以减缓微生物的增殖速度，从而抑制细菌的产毒效率。②浸泡时，一定要先将食材表面清洗干净，再用干净的器皿和清水浸泡。最好每隔几个小时换一次水，以免给微生物提供更多的养分。③如果浸泡后发现表面发粘或有臭味，说明滋生了大量微生物，有毒素，不要吃。处理它们的唯一方法是把它们扔进垃圾桶。