1、将活鱼掏出内脏，放进清水里重复冲刷清洁，合适做鱼干的鱼通常肉比拟薄，或者是用小鱼，如果鱼肉较厚，可以在肉厚的处所剖上几刀，让阳光和风能够进入，加速风干的速度。
2、将预备好的鱼摆放整齐，然后在鱼身上撒上食用盐，撒盐的时候要均匀，不要错过每一条鱼，将撒过盐的鱼放入腌池中一层层码起来，一直码到高出池口十公分，大概四小时后，也就是鱼压缩成和池口平齐时，上面压上石头，让鱼肉充足接收盐分。
3、将鱼从盐水中拿出来的同时，将鱼体再次洗刷一遍，洗刷时用腌池中的盐水即可，空干鱼身上的水后，直接放在晒鱼帘上晾晒，一两个小时翻一次，中午太阳太强烈的时候，可以用帘子盖住鱼身，下午阳光微弱了再掀开帘子持续晒，一般三天就可以完整晒干。
4、也有的渔民不用鱼帘晾晒，而是采取鱼架晾晒，在鱼架上晾晒时，要鱼头朝下，鱼尾朝上，这样就能够很好的控出里面的脏东西，让鱼更清洁，气象好的时候，晒上两三天就变成鱼干了，干湿度以用手掐不出水分为止。
5、秋天气象干燥凉快，是晒鱼干的最好季节，当然其它三个季节也可以，只要是有太阳的好气象都可以晒鱼干，晒好的鱼干要及时收起来，否则就会变得太硬，养分也会散失不少。
6、晒好的鱼干要保留在通风干燥的处所，夏季注意防潮，如果是长期放置，就要做好密封工作，在过夏的时候，也可以密封好，然后放在冰箱中保留。