1、热牛奶后会形成一层奶皮控脂肪摄入者少吃。
2、奶皮中含有很多乳脂肪、酪蛋白和乳清蛋白，要不要吃，应因人而异。对于须要掌握脂肪摄入量的人群，如肥胖、血脂高和心脑血管疾病患者等人群，应该适量吃或不吃;但正在生长发育的孩子，建议把奶皮一起吃下去。
3、奶皮的形成：牛奶在加热的进程中，乳脂肪产生膨胀、乳液粘度降低，从而增进脂肪上浮集合于牛奶的表面。随着牛奶温度连续变热，脂肪球膜蛋白产生变形，失去脂肪球膜的脂肪不稳固，容易凝结在一起并吸附牛奶中酪蛋白、乳清蛋白，下降表面张力，形成稳固的膜，也就是“奶皮”。