1 糖醋嫩姜：选新颖嫩姜洗净去皮，切成1毫米的姜片，放入缸中。取1份白糖、1份醋和1份酱油，混杂煮沸后即为糖醋液，再按糖醋液总重量参加30%的食盐，再次煮沸，冷却后将此液倒入姜缸中，以完整吞没姜片为度，姜面上用竹网盖住，并用石块压好，以免生姜片脱卤。然后密封缸口，腌浸15–25天左右，即成鲜嫩适口的糖醋姜片。
2 蜜渍生姜：选用新颖丰满的鲜姜洗净去皮后，切成1厘米见方的方块，按1份生姜加4份水煮开，捞起沥水；再按1份生姜加2份蜂蜜置于锅内再次煮开，撇去泡沫，即制成甜辣可口的蜜渍生姜。
3 腌红糖姜：取鲜姜100千克、食盐20千克、红糖13千克，将鲜姜洗净去皮，放入缸中。把食盐参加35千克浅水中烧沸，冷却后参加红糖搅匀，然后倒入生姜缸中，糖汁以吞没姜体为度。密封腌30天后，即可食用。