文章目录

• 「生粉」和「淀粉」有什么区别？
• 什么是淀粉:
• 什么是玉米粉:
• 生面粉只是一个名字:

「生粉」和「淀粉」有什么区别？

太多人不理解这个问题。生面粉是一种在餐馆里使用的增稠食物。而且这个名字大多来源于餐馆，普通家庭称之为“淀粉”。生粉和淀粉的本质是一回事，只是生粉的档次更高，提炼得更精细。基本上生面粉都是土豆做的，也就是土豆。至于我们常说的淀粉:小麦、玉米、土豆、木薯、红薯、豌豆、绿豆等等都叫淀粉。

什么是淀粉:

最常见也最容易区分的是“红薯淀粉”，呈颗粒状，颜色暗淡，基本用于粉条和粉丝。当然，有些油炸或糊制的食品也用红薯淀粉，可以说和生粉一样。唯一的一点就是“增稠”不如生粉有效。

什么是玉米粉:

生粉主要用于增稠，是一种色泽晶莹洁白的食品。用热水加热后会变得透明，有点像清透的面粉。(水晶饺子一般用清粉，广东早茶比较常见)每一种食物都有它的主要用途。比如生粉既然是透明的，那能不能当果冻？答案是:不会，如果要做凉粉，还是需要豌豆淀粉。每种淀粉都有不同的用途，不要再搞砸了。

生面粉只是一个名字:

不要被“生面粉”忽悠了，就当它是一种高级淀粉，做什么菜，用什么淀粉。一般只有三种淀粉:红薯淀粉、土豆淀粉、玉米淀粉，性质相同。比如广东人说任何淀粉都叫“生面粉”。

我是厨师。我跟食材斗争了很多年了，现在依然光鲜亮丽，兴致勃勃！喜欢专注吃喝玩乐的美食爱好者，每天更新食谱和美食兴趣，和我，一起走在美食快乐的路上。