1、冰冻鸭做烧鸭，解冻办法有多种，我们做冻鸭的办法是自然解冻。自然解冻重要是不能急于把鸭子放在火上烧，也不要放在热水里煮去解冻，而是让它自然慢慢的解冻时光长一些，自然完成。
2、最后，往往要阅历几个小时，鸭子能力彻底的解冻。确保足够的自然解冻，鸭子风干、充气没有太大的问题，烧鸭上色才不会有太大问题。
3、烧鸭制造进程：锅上火将鲜汤200毫升倒入烧沸；下入酱油、味精、白糖、五香粉、姜末、料酒搅拌均匀，制成卤汁；将豆腐衣在卤汁内浸泡，然后蒸10分钟左右，取出晾凉，切成大小均匀的16块；取面粉100克参加精盐、味精、发酵粉，用清水折衷成糊备用；铁锅洗净，烧热后倒入花生油烧至七成热时，将豆腐衣逐块挂糊，放入油锅中炸成金黄色，捞出控尽油；整齐地码在盘中即成。