１、将盐。白糖。生抽。白醋。清水放入碗中。搅拌均匀。
２、将茄子去皮。切条。
３、将茄条均匀裹上淀粉。
４、起锅烧油。油热后茄子。炸至金黄。捞出。
５、锅中留底油。放入蒜片。炒香。倒入茄子调料汁。炒沸。
６、倒入茄子。翻炒均匀。放入香菜拌匀即可。
植物学将茄子分为三个变种：１、圆茄：植株高大、果实大。圆球、扁球或椭圆球形。皮色紫、黑紫、红紫或绿白。不耐湿热。中国北方栽培较多。多数品种属中、晚熟。主要品种有北京大红袍、六叶茄、九叶茄。山东大红袍和天津二敏茄等。
２、长茄：植株长势中等。果实细长棒状。长达３０厘米以上。皮色紫、绿或淡绿。耐湿热。中国南方普遍栽培。多数品种属中、早熟。有南京紫线茄、北京线茄、广东紫茄和成都黑茄等品种。
３、矮茄：植株较矮。果实小。卵或长卵形。种子较多。品质劣。多为早熟品种。有济南一窝猴、北京小圆茄等。