甜面酱的制作方法和配方如下：
1、到市场买2斤桂皮。1斤八角、0.5斤花椒、0.5斤小茴香、0.5斤香叶__混合到一起磨成粉。装的可以密封的罐子里。因为我们一次用量很少。以免味跑掉。
2、用锅将水烧开（500毫升）。加入20g（约家用小勺的两个小勺就可以）磨好的调料煮5分钟。然后加入酱油100g（用好一点的好丑。这样颜色会比较好）。加入白糖100g（这个可以根据当地人的口味）继续煮2分钟即可。
3、2两面粉水调成面糊（稠度可以根据需求来调。一般比较希）调好的面糊用比较细的筛子过一遍。（应为冷水调面糊会有溶解不了的小疙瘩）在将调好的面糊倒入烧好的锅里搅匀。打开过继续烧。这时将过烧到似开非开就停火。完全烧开了酱容易变成果冻状。最后再放入鸡精一小勺。味精半勺即可。
4、一根大葱榨汁放在酱中搅匀。这时香味会扑鼻而来。
5、水的多少和面的稠度。不一定要按配方比例来做。各个地方的口味不一样。