蛋黄酥出炉两三个小时能凉透。最好是把蛋黄酥真空能保存。这样至少可以保存一个星期依然是酥脆的。如果不酥就回炉烤个两三分即可。蛋黄酥最好现做现吃口感最佳。如果有剩余。一定要放通风的地方。一到两天的时间内吃完吧。尽量不要一味的把全部吃的放冰箱。其实全部放冰箱不是很好的。
一般蛋黄酥第二天容易失去口味变得扁塌不脆的原因是氧化受潮。空气中的水分等都会使之变软。所以。如果我们要做好保存措施。必须隔绝空气。防止受潮。防止氧化。做完蛋黄酥。要等它完全凉下来之后。打包保存。打包可以购买保鲜袋、密封袋。或者保险盒。这样做的目的是隔绝空气。防止氧化。
多余的蛋黄酥直接打包放进冷冻。可以直接装进保鲜盒里。没有保鲜盒的放盆子里也可以。但是要用保鲜膜密封。等要吃的时候拿出来直接在烤箱里140度烤个5-8分钟就可以。吃起来还是一样的酥脆。参考：蛋黄酥的做法大全。