豆芽、青菜、白菜、小白菜、娃娃菜、油菜等。可根据自己的喜好选择。也可以加入一些榨菜之类的食材或者是一些肉类。水煮鱼也称为江水煮江鱼、水煮鱼片。最早流行于重庆市渝北区翠云乡。水煮鱼通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成。“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是其特色。
菜品历史：
水煮鱼的前身其实是出自重庆的火锅鱼。最开始是针对司机朋友推出的。风行一时。1983年。在重庆地区举办的一次厨艺大赛上。一位川菜厨师凭这道菜获得了大奖。使其发扬光大。
厨师的一位朋友。生活在嘉陵江边。来他家时。经常会带上几条刚刚打上来的嘉陵江草鱼。有一次。朋友来时。家中无其他食材。当厨师看到木盆里朋友带来的鱼后。第一盆水煮鱼诞生了。做好后。鱼肉鲜美、麻辣厚重。使得朋友赞不绝口。厨师本人也为之一惊。从此以后。厨师开始潜心研究水煮鱼肉。从鱼肉的的特性。麻辣的搭配到色型的创新等诸多方面力争做到精益求精。历经一年多的努力。1985年水煮鱼基本定型。