液态发酵酒可以窖藏。只是必须有酒类生产许可证。液态法白酒以含淀粉、糖类物质为原料。采用液态糖化、发酵、蒸馏所得的基酒(或食用酒精)。可用香醅串香或用食品添加剂调味调香。勾调而成的白酒。
固液法生产。就是在粮食酿造的酒中。加入食用酒精勾兑。上世纪90年代末。白酒勾兑技术被许可。是以固态法白酒(不低于30%)、液态法白酒勾调而成的白酒。
而固态法白酒是指以粮谷为原料。采用固态(或半固态)糖化、发酵、蒸馏。经陈酿、勾兑而成的。未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质。具有本品固有风格特征的白酒。
这里特别要说一下香醅串香。有些液态法白酒并不完全是使用食用酒精加香精的。也有用食用酒精放在甑底锅。经过酒醩醅串香蒸馏。而将原酒醩醅中残余的酒和香气组分带入食用酒精而得到的白酒。这样液态白酒的产品中就有固态白酒的组分了。当然也就是有原料高粱小麦的那部分白酒。