饺子皮要想做得好吃，面粉必须得选好。你做的饺子皮口感，是不是总比饺子馆的要差？是不是煮出来的饺子总爱破皮？是不是饺子皮不够筋道？其实很重要的原因是你的面粉没有选好。
饺子馆对面粉的选择都非常重视，因为这直接关系到饺子的口感和味道。饺子馅调的再好，饺子皮做不好，包出来的饺子也不会好吃。
饺子皮的主要作用是包裹上饺子馅，不能破皮露馅，其次再去考虑好不好吃。到超市一看，面粉的品种实在太多了，不知道到底该选哪一种包饺子。
淀粉、生粉、面包粉、红薯面粉、小麦面粉、高筋面粉、中筋面粉，面对着琳琅满目的面粉，到底该选哪一种包饺子？听了以下的介绍，你就会心中有数，以后买面粉包饺子再也不会买错，再也不用犹豫不决了。
一，淀粉
淀粉就是生粉，只是叫法不同而已。淀粉最常见的作用是炒菜、做汤时勾芡，油炸食品时起到酥脆的作用，药丸里也有淀粉，起到凝固药粉的作用。
淀粉有许多种，玉米淀粉、土豆淀粉和红薯淀粉最为普遍。淀粉颗粒非常小，所以看起来比面粉要更白、更细腻些，摸起来非常的光滑。
淀粉加水和成面团后没有弹力，非常容易碎，所以根本不适合做水饺皮用。
但土豆淀粉用开水和面，就能做出透明的翡翠蒸饺；
小麦淀粉加玉米淀粉用开水和面，就能做出漂亮的水晶蒸饺。
不过包这两种蒸饺时，擀皮一定要特别小心，因为淀粉没有弹力，所以非常容易破，但蒸好的饺子皮却非常筋道有咬劲，不得不说大自然的神奇，每一种食材，都有它独到的用途。
记得淀粉只能做蒸饺，可不能做水饺皮用哦！
二，面粉
南方人爱吃大米，北方人爱吃面食，这跟地域环境有关系。因为南方多雨，气候温润，适合种水稻；北方气候干燥又缺水，只适合种小麦，水稻却很难种植。
面粉就是用小麦磨出来的粉，我们经常吃的包子、馒头、面包、油条、面条、饺子等，都是用面粉制作出来的。
面粉根据研磨方法不同，可以分为全麦面粉、中筋面粉、高筋面粉、低筋面粉，究竟哪种更适合做饺子皮用？
1，全麦面粉
小麦磨成面粉之前，都要去除外边的褐色麸皮，麸皮非常粗，口感很差，以前都用作饲料，给牲畜吃。
小麦的麸皮中富含膳食纤维，还有许多人体所需要的营养，近几年才被人们认识到，所以在把小麦磨成面粉时，连麸皮一起磨，这样就有了全麦面粉。
全麦面粉因为带有麸皮，所以颜色较深，可以做成全麦面包、全麦馒头等，人们为了追求健康养生，所以全麦面粉，虽然口感不太好，但还是非常受欢迎。
全麦面粉做饺子皮也可以，只是弹力稍差，不太筋道，如果想要提高口感，还要适当加些白面粉才行。
2，中筋面粉
中筋面粉是小麦去除表面的麸皮，磨出来的面粉。这种面粉由于加工比较简单，所以非常普遍，北方家庭吃的面粉都属于中筋面粉。
中筋面粉由于没有麸皮的褐色，所以呈微黄的白色，正常的面粉就是这种颜色。如果面粉太白，那一定是加工时增白了，这种人工增白的做法，由于对健康是有影响的，所以国家近几年开始是不允许的，所以买面粉不要光追求白，太白就是不太正常。
中筋面粉的应用最为之泛，所有的面食都可以制作，最常见的：包子、馒头、面条、饹饼、饺子、面包等，都可以用中筋面粉做。如果你买的面粉没有特别标注，那一定就是中筋面粉。
用中筋面粉包饺子，也最为常见，北方家庭都是用它包饺子吃，因为没有过多的加工，所以原汁原味，面香味很浓。
中筋面粉虽然可以做饺子皮，但想要得到更好的口感，把饺子皮做得更好，中筋面粉还是稍差一点。一般的饺子馆也不会用中筋面粉做饺子皮，这也是你在外边吃的饺子皮，比家里的更筋道、口感更好的原因。
所以中筋面粉可以做饺子皮，但却稍有逊色，适合家用，不建议商用。
3，高筋面粉
高筋面粉是由小麦芯磨成，所以蛋白质含量更高，它的弹性强，口感筋道耐煮。
高筋面粉是食物精加工的产物，为了迎合人们对食品更高的要求而生产，比如：
做面包要把面团和出膜；
做馒头要口感筋道有咬劲；
做面条要筋道耐煮不糊汤；
做水饺要薄皮大馅，煮出来的饺子筋道不破又好吃。
这些都必须用精加工的高筋面粉来做，别的面粉做出来都不符合标准。
所以做饺子皮要想达到最好的效果，必须要买高筋面粉，千万可别买错了！
4，低筋面粉
现在农业科技发达，小麦也可以根据需求来种植。小麦中淀粉含量高，弹性就弱，反过来淀粉含量低，弹性就高，低筋面粉就是用淀粉含量高的小麦去皮后磨成。
低筋面粉没有弹性，适合烘焙松软的蛋糕和饼干用，它不能用来做饺子皮，因为低筋面粉和出来的面团没弹性，也不筋道，非常的容易破皮。
所以如果你买了低筋面粉，那就去做蛋糕用，千万可别用它来做饺子皮！
看了以上的几种面粉介绍，买面粉包饺子，你一定已经是胸有成竹了，淀粉适合做漂亮透明的蒸饺皮，做水饺皮就必须要买高筋面粉。可千万别买错了面粉，那样包出来的饺子不但容易破皮，而且会很难吃。