制作工艺不同，口感不同。
制作工艺不同：以开江豆笋为代表，其制作技艺传统操作，采用优质黄大豆为原料，经过筛选浸泡、磨浆烧浆，烘烤制作、真空包装而成的绿色食品，适宜多种烹调方式。腐竹是豆浆加热煮沸，保温晒干，表面形成薄膜，下垂成枝条状，干燥而成。口感不同：味道同样醇香鲜美，但豆笋更富筋道，久嚼不散。
豆笋不知道，腐竹笔者是吃过的，私以为要皮薄软嫩的才好吃，又厚又硬、妄想求筋道的做法，简直是自毁前程。笔者多次吃过一种美食，也是薄薄的一片，吃在嘴里，顺滑又不失筋道，想叫它腐竹，又觉得不像；只怪自己没有去问问，至今仍未闻其名。