加应子是一种闽式蜜饯。
加应子是起源于福建的厦漳泉一带，其味甜，且多香，富有回味。1958年，福州蜜饯厂按照国外“西梅”的样品，以地方产的芙蓉李干以及白砂糖为原料，名贵中药作为一种调香剂，并采用真空浓缩熬煮，常压调制，多次加糖，多道调味串香而成。
福建蜜饯中，是以李子干制成的蜜饯统称为加应子，去核者称化核加应子。成品饱含香甜浓汁，色泽发亮，香味浓郁，软硬适度，且酸甜适宜，十分可口。李子是蔷薇科、李属下的一种植物，分布范围较广，分布在中国的甘肃、贵州、江西、广东、陕西、广西等地区，当然世界各地也是有种植的。