羊嵴骨是羊身上的一个部位，而羊蝎子是一道鲁菜，它的主要材料就是羊嵴骨，可以说羊蝎子就是羊嵴骨，羊嵴骨跟羊蝎子没有区别。羊蝎子的主材是带有嵴肉和嵴髓的完整羊嵴椎骨，因为其形态跟蝎子相似，故而俗称羊蝎子。
羊蝎子常用来做清汤火锅，味道鲜美，深受广大用户的喜爱。尤其在冬季，吃一顿羊蝎子火锅，既可以温暖身体，又可以补充营养，是一道老少皆宜的美食。
羊蝎子能在竞争激烈的京城餐饮市场占据一席之地，其原因在于：一是羊肉是温性的食品，属于冬季滋补最好的食品，骨头上肉也是最好的肉。二是羊蝎子火锅适合不同的人群，并且经济实惠，可以说不同人群都可食用。三五知己、亲朋好友在一起吃羊蝎子也很有趣。