白鹭主要吃浅水中的小鱼，两栖类，爬虫类、哺乳动物和甲壳动物，属于国家二级保护动物，受到国家重点保护。
白鹭的种类白鹭的种类有13种，其中大白鹭、中白鹭、小白鹭和黄嘴白鹭四种体羽皆是全白，均习称为“白鹭”；大白鹭体型大，既无羽冠，也无胸饰羽；中白鹭体型中等，无羽冠但有胸饰羽；小白鹭和黄嘴白鹭体型小，羽冠及胸饰羽全有。
白鹭的栖息环境栖息于沿海岛屿、海岸、海湾、河口及其沿海附近的江河、湖泊、水塘、溪流、水稻田和沼泽地带。
白鹭的生活习性单独、成对或集成小群活动的情况都能见到。白天多飞到溪流、江河、盐田和水稻田中活动和觅食。在乔木或灌木上，或者在地面筑起凌乱的大巢，但无防御能力，因人类的捕猎而濒于灭绝。常伫立水边，伺机捕食过往的鱼类。