土笋冻是用土笋做的。是一种由特有产品土笋加工而成的冻品，成品晶莹透明、鲜嫩脆滑，发源于福建泉州，一般作为凉菜食用，是一种色香味俱佳的特色传统风味小吃，在夏季比较受欢迎。
将土笋从沙子里拔出来，先放养一天，吐清里面的杂物，然后下锅熬煮，因为这东西像猪皮一样具有高度的胶原蛋白，所以熬得一锅粘粘糊糊，盛出来后装在小碗中，待其自然冷却之后，就凝固成一小碗“土笋冻”了。
保存时一般放至冰箱，且做好的菜品要尽快吃掉，以免食物坏掉。做好的土笋冻搭配陈醋和辣椒，醋溜醋溜的，再加上蒜蓉，配上冰凉有嚼头的土笋冻，一个接着一个，让人欲罢不能。