脱氧剂可分为两种：1、铁系脱氧剂，主要以无机基质为主的脱氧剂，比如还原铁粉、亚硫酸盐系脱氧剂；2、酶系脱氧剂，它以有机基质为主体的酶系脱氧剂，如酶类、抗坏血酸、油酸。脱氧剂可单独使用，也可与气调包装结合使用。实践中多采用气调包装除去大部分氧气，再使用较少数量的脱氧剂脱除包装内残余氧。
脱氧剂的优点：
1、完全除氧，可在短时间内迅速将包装袋中氧气浓度降至0.01%以下。
2、维持长时间无氧状态。
3、具有广泛利用效果，对氧化、变色均有效。
4、对粉体、液体食品均可用。
5、食品味道不会变。
6、与食品分离，不随着食品摄入到体内，可以放心使用，非常安全。
7、价格适当、体积小、使用方便等特长，容易普及。
8、生产方便，规模大小均可。
9、同时开发的氧气检示剂，可目视有无氧，给用户带来方便。