“寓山之胜，不能以寓山收”的意思是：寓山园林的美景不能以寓山结束。“寓山之胜，不能以寓山收”一句出自明代祁彪佳的《妙赏亭》，这篇文章凭吊东晋时南京秦淮河上朱雀桥和南岸的乌衣巷的繁华鼎盛，而今野草丛生，繁华不再的情景，抒发了作者对物是人非的感慨。
《妙赏亭》原文及翻译
原文：寓山之胜，不能以寓山收，盖缘身在山中也。子瞻于匡庐道之矣。此亭不暱于山，故能尽有山，几叠楼台，嵌入苍崖翠壁。时有云气往来缥缈，掖层霄而上。仰面贪看，恍然置身天际，若并不知有亭也。倏然回目，乃在一水中激石穿林，泠泠传响，非但可以乐饥，且涤十年尘土肠胃。夫置屿于池，置亭于屿，如大海一沤然。而众妙都焉，安得不动高人之欣赏乎！
翻译：寓山园林的美景不能以寓山结束，大概因为身处在寓山之中吧。苏轼在庐山中就悟出了这个道理。这个亭不靠近山，所以（在亭上）能尽览山色。几层楼台，牢固地建立在深绿色的陡崖峭壁上，常常有云气若隐若现地飘浮，好像被云霄挟持着向上浮动。
仰起头使劲看，仿佛自己遨游天宇，几乎不觉身在亭间。突然回头看，好像在一片湍流中。水流拍打着石头，穿过树林，发出泠泠的响声，不仅可以忘饥渴，而且能洗涤十年尘土肠胃。在池中设立小岛，在小岛上设立亭阁，好像大海中一个气泡，众多的妙趣都汇聚在这里，怎么能不使品德高尚的人欣赏呢！