预制菜就像是外卖的升级版，对不会做饭和没时间做饭的人非常友好。既有“厨房小白”秒变大厨的参与感，成就感，也能满足社交分享的属性，戳中人们的痛点。同时满足用餐需求和情感需求。
与此同时，春天时刻更是刮起了“露营野餐风”。预制菜也增添了人们野餐露营中的“氛围感”。
预制菜已经火到出圈，不单单餐饮食材厂商在参与，就连资本、政府、协会等相关方都在纷纷入局，消费者更是主动下单或间接享用美味的预制菜。
预制菜为什么这么火爆？这个产业当下有哪些独特表现？未来又会出现哪些发展趋势？
01
市场现状：热、散、大、新
长期关注预制菜产业的研究和发展，深入采访赛道内的企业、经销商和产业链人士，通过对市场的观察分析，总结出当前预制菜产业的市场现状，简单说可以概括为“热、散、大、新”四个字。
1、热：
预制菜的火热程度不用多说，初夏的天气有多热，预制菜就有多热。天眼查数据显示，与预制菜相关的企业注册量逐步增长，当前已经高达7.19万家。
安井、惠发、得利斯等传统的冻品食材企业纷纷入局，正大、温氏、恒兴等畜牧水产龙头企业大举进入。安井宣布在洪湖投资10亿元建设预制菜基地；恒兴投资10亿建产业园区做预制菜……
除了企业，资本、政府等相关产业链方，也纷纷抢占预制菜赛道。我们可以说，预制菜统领了餐饮食材产业的发展，一切皆可预制菜成为现实！
2、散：
尽管很火热，但是预制菜行业还存在很多问题，整体还处于“散”的产业发展初级阶段。
目前现存的7.19万家预制菜相关企业当中，56.6%的企业成立于5年内，而且以中小规模为主。行业集中度低，领军企业尚未出现，行业格局远未形成，规模以上企业数量和占比有待提升。
预制菜的餐饮渗透率偏低，目前国内预制菜餐饮渗透率在10%-15%之间，与美国、日本60%的比例差距很大，这也说明餐饮端的市场空间巨大。
此外，预制菜行业缺乏权威的行业标准，甚至对于预制菜的定义都存在分歧；渠道运营模式尚不清晰，企业仍处在摸索阶段；食品安全、冷链配送、仓储等都是关注的焦点问题。
3、大：
这里说的是预制菜市场规模足够大，2021年我国预制菜市场规模为3459亿元，并且保持着20%左右的年复合增长率，以此可以预见，到2023年市场规模将达5165亿元，远景有高达3万亿元的预期。
其次，企业实力足够大，安井、正大、双汇等冻品巨头纷纷入局，冻品先生、正大厨易、圣农星厨、双汇筷乐星厨、众品东方伊厨……这些新锐的预制菜品牌，显示了母公司在预制菜赛道加码的决心。
预制菜的各方关注度足够大，从企业到商业，再到政府、产业链，都在预制菜赛道里奔跑。“手慢无”的抢位之战已经打响。
4、新：
预制菜在我国有30年的发展历史，但是真正进入大众视野，火起来，也就是最近几年的事情，所以预制菜对于大多数参与者来说，还是一个新鲜事物，属于新品类。
对于新品类，一切都是新的探索。首先是预制菜新品纷纷上市，作为新生的差异化产品，预制菜品不断出新；
二是全新的渠道策略，预制菜渠道模式尚未成型，对于企业来说，全渠道的尝试都是新鲜的；
三是新品牌纷纷上市，冻品先生、正大厨易、圣农星厨、大国味道、珍味小梅园、烹烹袋等，都是针对预制菜的新品牌；
四是创新的运作模式不断出现，抖音直播卖货，小红书种草，连锁直营及加盟店的兴起，便利店、定制化等都是新的尝试。
02
成为“第二增长曲线”
没那么容易！
一方面，蛋糕是很大，但是来分蛋糕的还有盒马、叮咚等生鲜电商，既有大数据精准分析优势，又逐步建立自有供应链。
今年春节期间，淘宝的预制菜销量同比翻了一倍，盒马的预制菜销量同比增长超过三倍，叮咚买菜7天卖出了300万份预制菜。
据公开报道，盒马在2020年疫情后成立了3R事业部（即热即食即烹），发力旗下自有半成品品牌“盒马工坊”，打出“盒马工坊，你的厨房”slogan，200 多个 SKU中半成品菜占一半。加成快手菜布局。
盒马看到了冷藏短保品类、供应链上下游方面的潜力。据了解，盒马将在北京、上海、广州、武汉、成都、西安布局6大中央工厂，其中武汉的中央工厂计划于2022年年中投入使用。
叮咚预制菜则在成立预制菜部门的同时，建立了叮咚谷雨松江加工厂，自建猪肉、3R食品、面食三条产品线，向农产品产业链上游渗透。
叮咚买菜选择在“场景运营”和“复购”上投入更多精力，明年还计划做线下扩张，甚至做其他渠道的分销。
另一方面，肥肉很美，可也得吞得下！预制菜的赛道看似热闹，背后也有悬而未决的难题。
1、预制菜走向C端，没那么轻松。
中国预制菜市场，目前toB端与toC端比例大概在8:2的阶段。虽然目前国内B端和C端两大市场都在高速成长期，但toB端的餐饮渠道占大头.
2、菜品品质打破偏见，需要时间。
目前预制菜市场还处于起步阶段，很多人仍存在偏见，认为预制菜是“工业化”的，是“烟火气”的对立面。
3、菜品标准化与多样性的矛盾。
预制菜强调的是规模化、标准化，但是众口难调，恐怕难以同时满足多样分散的需求。
时间会给我们答案。只有当潮水褪去，裸泳的人才会浮现出来。
03
预制菜的未来在哪里？
目前，预制菜的市场主要集中在B端，据相关数据显示，B端市场才是预制菜的重头戏，去年贡献了1800亿元的份额，而C端才仅仅贡献了400亿元。
虽然预制菜在在C端市场有很大的野心，但奈何C端消费者对其保持谨慎的态度，市场反响一度非常平淡。
而预制菜在面对C端市场时，自身也存在很多问题。
首先是单价高的问题，目前市面市场上的预制菜，一份半成品净菜的价格是8元-20元；冻品预制菜的家常单品价格从20多元到50多元不等，大菜、硬菜的单价在百元左右。这样的价格都快赶上中小城市大部分餐馆同等菜品的价位了。
其次是市场渗透率的问题，根据相关数据，目前，预制菜的主要消费者集中在一二线城市，市场渗透率只达到了10%左右。
可见，目前预制菜在C端市场的接受度并不高，要想扩散到全国的话，还得很长的一段渗透时间。
而最根本的，还是预制菜在C端市场的表现并没有鼓吹的那么好，不管是从口味还原度、性价比还是购买的便利性，预制菜都远没有达到消费者的预期。
虽然在C端市场表现不佳，但在B端，预制菜却发挥了自己的优势，取得了不错的成绩。
近两年，由于疫情的影响以及房租水电等固定成本的上涨，餐饮行业面临着“降本增效”的迫切需求。
对于餐饮行业来说，想要降本增效，就得走上工业化之路。而预制菜，就是现阶段餐饮行业工业化的最终形态。
大的连锁餐饮店为了保持品质的稳定性，减少人工成本、加快出餐速度，早就开始铺设中央厨房来制作预制菜。
而中小餐饮店，在外卖业务逐渐占比大的状况下，也开始向专门做预制菜的企业购买相应菜系，以减少成本、提高效率。。
在当下快节奏的生活中，口味稳定的快餐已经成为大部分打工人的选择，顺应这个趋势，餐馆利用预制餐来保证出餐速度和一致口味，反倒能把生意做的稳定又长久。
在B端，预制菜帮助餐馆提高了效率，并且降低了人工成本，在菜品的成本和价格不变的情况下，餐馆也通过降本增效比之前获得更多收益。
所以，预制菜在B端市场还是很有前景的。
未来的预制菜，要想在B端和C端市场双管齐下，就得在产品的研发上下功夫，如何提高性价比是预制菜当下需要思考的问题。
预制菜企业要想长远发展，就要保持清醒，不可在资本市场造的梦幻泡沫里迷失自己，成为风口下摔死的猪。
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