茶油是我国特有的传统食用植物油，其生产和发展的历史源远流长。
据公元前三世纪的《山海经》绪书记载：“员木，南方油食也”，而这里所指的“员木”即油茶，从而得知民间当时就开始取油茶果榨油以供食用。
历史上，茶油曾经是“皇封御膳”用油，据史料记载，用小米面为原料，配以杏仁、花生米、海带丝、豆腐丁和调味品、茶油，是宫廷的御膳食谱，足可显示享用茶油是一种身份的象征。
茶油久远的历史，以及逐渐受到人们重视和认可的过程，推动了茶油压榨提取工艺的发展；
从古代的古法压榨到后期的农村作坊加工，是一脉相承的，生产茶油的方式主要以消耗巨大的人力为主；
到了现代，出现了高温精炼提取茶油的现代工艺，以及目前市场上更具完善的冷榨冷提工艺。
茶油古法压榨法
茶油品质的演化升级
一、毛茶油
毛茶油一般是经过简单、粗糙的过滤处理的茶籽油，又称为“土茶油”，这种茶油一脉沿袭了古法压榨方式，如今也是农村作坊加工所产油类，这种工艺主要是将茶籽露天晒干后碾碎，经过高温蒸制，再用稻草包裹制成茶饼，最后将茶饼放入榨油机，用人力挥动巨大的木桩，挤压茶饼，榨取茶饼内的油脂。
毛茶油一般需要消耗巨大的人力，而且产油率低，油中掺杂着较多的杂质，这些杂质的存在容易引起茶油变质，对人体健康造成一定的伤害，因此我国有明文规定，毛茶油不允许进入市场销售。
二、一级精炼茶油
一级精炼茶油是采用高温精炼的生产工艺流程，经高温压榨或化学浸出后，再经过脱杂、脱胶、脱酸、脱水、脱色等处理，目前属于较高档次的茶油。其特点是色泽较浅，透明，游离脂肪酸含量低。
但是，由于精炼过程中的脱臭工序采用了高温高真空条件处理，使得茶籽油的营养成分遭到严重破坏，会出现异味，而且在一般情况下，很难闻出茶油的天然气味。
茶油高温精炼工艺
三、冷榨冷提油茶籽油
冷榨冷提的茶油，是通过低温压榨和低温提取的方式提取高品质的茶油，在目前的市场上，属于高层级的工艺科技；
工艺要求，茶籽要预先经过脱壳处理、去除茶壳杂质，整个压榨与提取过程在低温（≤60℃）下进行，无化学试剂参与，因此保留了油脂的天然特性，是一种绿色油脂的加工工艺，该工艺能够完整保留茶油的内在营养成分，在我国目前的市场上，由于天然原生态的产品逐渐受到重视，因此冷榨冷提工艺榨取茶油的方式也逐渐受到人们的关注和认可。
茶油冷榨冷提工艺
匠天然山茶油沿用了冷榨冷提技术，并且在健康问题广受关注的今天，对茶油的整个生产压榨过程层层把关，致力于打造高品质的健康产品。
压榨之前，每颗匠天然茶果必经的7道严谨工序
1、手工初步挑选，去除虫害果、石块，留下饱满成熟的果实。
拣选
2、利用空壳与茶果重量不同，风选机吸起重量轻的空壳，从而去除干瘪空壳。
风选
3 、振动筛筛分密度低的枝叶，去石机让密度高的石子下坠，从而去除枝叶、石子。
筛选
4、通过电磁铁原理，磁选机吸附铁屑，避免含铁杂质氧化茶油。
磁选
5 、改变茶籽不清洗即压榨的行业现状，首创茶籽泡沫清洗机。
清洗
6、剥壳机100%脱去茶籽壳，剥壳率远高于70%的行业普遍水平，从而避免茶籽壳中色素进入茶油，以及茶籽壳中皂素影响茶油口味。
全脱壳
7、通过色选技术剔除异常果仁，独家采用色选机。
色选